[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

& b5 m4 ~, h$ I# W6 f【原料】：
6 g/ k0 @) |: W8 v* |) K, j- e9 `新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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【做法】：
* v4 M; }, y# M% B, F5 @1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。, n3 J) v) X! G4 S$ n; j
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。