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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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9 c+ O' Q1 |$ }/ ]$ F, ?调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)/ _, r  |/ n  Q, _4 r# L

7 ~7 T: R2 g8 m; z& b7 I& R/ K5 M5 H糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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2 k' [, R' P* ]7 _1 p) j2 X厨具：炒锅   砂锅
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' `: N. O  |2 H, W% G2 P9 J做法：$ u" d7 D% A6 W0 B4 u) b

. F! d4 K- S' N1 n1 准备好所有需要的材料.....
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1 k: _' M4 c. m/ l' t2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗* ^. Z7 a; q" Q+ k+ e+ L, J

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7 b. @) f8 |$ X9 X+ o3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用, Y6 H1 J$ z( `& n& N

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( q( m; W) A7 H1 t) Z4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;0 }  M3 k* A- e/ y' N% l
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用0 q- o4 X8 b/ ~/ o/ l$ Q1 ~
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用/ u, J+ x6 j/ o2 |) i1 G* b

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9 O. _4 z1 A  M5 p2 h& _7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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, ?- t  p, ]8 o6 w; e# G- C8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;3 \- p) N* y7 n- j: H# d( ~# ?
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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3 v3 K! @: C+ O# @% n: j. W1 U10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀5 _' D# p4 Q! P% F1 `& C# T. ^

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7 D3 Y* ?3 l4 @/ @  w/ K11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;/ y  f  M$ R6 C  r
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12 加入粉丝小焖一下
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: y& m" r' c) p, X13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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" i: h# g6 G. Q# q1 j) n4 V. K14 很多人说看了口水直流........  K& a' y/ r# a4 l

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: Q. w* }, {8 D  l  d小窍门：6 y8 v. H) P* r- H
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要注意的事项:6 W9 O4 T/ z% ^
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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0 J! }* o' K5 X# S2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。* t6 i" q) Z$ x/ l- g1 K
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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2 F+ I, J3 W+ ]% {; s9 |. t[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢