做狮子头，完全按照梁实秋的方子：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
/ C' ~/ T; P+ \% Z. @: F- L+ C8 l/ x2 ]7 Q: _- I: P

. u6 p2 _! Q1 E! o; i5 W# r$ \, q; Q! X# I

) ^. \+ z# |8 ]9 ?9 E2 r+ g% X% @+ d/ ?2 \5 ?
蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。$ b$ M- I& O% E$ I- D# g
' q9 `! i  p" c1 }* W2 |
5 u+ m3 X2 P. o: S
% D3 k: m8 Y1 l6 ]2 v
" h- \7 Y& l. D5 t6 Y; T

9 U0 p2 n  x8 _/ K) y* ?9 l5 e3 ~7 l) ?/ g3 n/ V& ^
* x3 w! N5 N# T% N4 U1 ^- T
0 Q+ t& p/ i# C8 o% D# h5 G  O

$ U, ?% J/ k6 ]8 X, A3 G; }! v( x8 S
: a8 S3 K, w* j' I4 h7 W
2 c# H0 c  r7 N" `# v* z% s* f

不用吃了，光看这道菜的搭配就是那么的合理，一定很好吃吧？

我早就想学这道菜一直没人教我啊！
, E9 p/ }. M" W- i今天看到楼主的帖子真是大快人心啊！! x' M" v2 ~" h3 L6 J; v
感谢楼主分享，绝对支持   ' m: a7 X; e- M- o) G
今天晚上就做，哈哈！让自己也饱饱嘴福啊！！谢谢楼主分享！

先感谢楼主的分享！
- \# ?4 V' J1 V0 P今天下午按照介绍方法实践了一下，小小发表一下心得~# d3 y+ P& q6 S! u0 V) l" K$ s6 o
自己总结有两个失误：5 G* Y3 q/ K# v8 j
1、加的水太多（姜水）
) e6 K! z3 }' W) Q  L3 C4 D' Z7 k2、淀粉水估计是淀粉太少或调得太稀了
' D" C$ m9 R( {* W- `# x上述两点导致了和出来的肉碎太稀无法捏成形，多数肉下油锅后就散了无法成形。- o5 m9 F$ E  T+ H  X6 y& A$ m
还有蒸出来汤水没有图里那么多不知道为何？+ i7 R* }1 E3 l/ \3 [2 d
总的来说还是对自己这次实践作出肯定：）虽然没有蟹黄，形状也。。。但是味道还是很不错，哈哈~~) G) l9 z# D- J2 z
再次谢谢楼主~~

很不错的菜，材料丰富，营养更丰富，确为不错