- o' `: p6 v5 I9 Y$ [" X- c$ V# y預備食材3 @6 u2 v& P' d6 B. S
羊小排# b4 y' ^4 _4 ]8 |0 ?
羊小排 　 2排約16支/ l6 n2 n$ v% b) p& |/ J! t
鹽 　 適量3 ^$ r2 u* S! i. f! S5 k5 R
法式芥茉醬 　 4大匙" ]/ z  \: K% }
麵包粉 　 80g; N. Z, F" x5 d% m
風乾蕃茄4 R# h$ A! n8 R8 @" o
牛蕃茄 　 1顆" {; e; h: J9 _; z" A" E
橄欖油 　 少許# \( X* X( [9 |. [2 o# D3 X4 r
薯泥
# e  C+ E/ N* P& W: p6 ~0 K+ C美國馬鈴薯 　 3顆 約600g3 `! ]" T3 R6 t  K( Q  H
無鹽奶油 　 60g
: q; ]3 n! ?/ Z1 }  A牛奶 　 20g
  E3 [5 W2 N3 M  ~- s4 P鹽 　 2g
! O1 ~* u, y5 _6 @香料+ g4 u1 a, |6 D* G) t; C& X
綜合黑胡椒 　 少許
- m' f) N3 `+ S6 A% _$ H義大利巴西裏 　 適量
$ r4 }, x! _+ V" L/ d迷叠香 　 適量
( v& Q. L; F* i; V; s% c. n' f百裏香 　 適量9 Z# o4 {" C9 R% h0 g* g0 C
薄荷醬
6 c* P# m, a7 I, @. F% }9 m8 q新鮮薄荷 　 12g
1 v: b. Z! X' _. d2 A' T白醋 　 48g
7 e! z. U" [! A, f細砂糖 　 12g: C( ?& I* A+ L" J6 P- L
; @7 z, _9 h6 x# u. ]/ y
步驟說明
3 J( ]$ H) q' S7 V前置作業2 z3 W! m# u4 H5 ~7 A" ^' |
( g6 A! C) k+ h! P- q
01
, Z) i% t$ P7 b# o清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  , G( y  r1 e7 R
風乾蕃茄(可略)+ @+ G* @# J5 I" n! K

' {/ R( O5 v. @6 K, [' O01
8 Z, P( f9 r  ?2 k& M牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。8 O. `' Y+ R9 U* n3 I" T& t' Z
9 T; x( {% j  n$ x$ t
021 P& M' ]1 Z- O" G" l
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
0 m! L+ s0 s0 {0 s& P+ Q" j, T薯泥
- l& V+ J* }2 @& ?% r, }" i
- A" o1 P& h- A: X; s/ p9 d0 R7 b2 d* ?2 r01% V! j& E! E' l! ?& `, w. G( O
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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1 u1 {" v6 v* g, \! ~02
3 Z- g8 w. W* w' y" `7 Q, _以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
9 g7 T7 K4 q, D2 c% Y香料麵包粉) \4 \) a0 ^2 \/ I& f% H
* M9 o9 s- O# V& `, x- q3 a6 f
01& X( A7 ]2 d+ a! z6 F
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）3 L5 T7 M" u" A; x( T
調製薄荷醬
, g. s$ O! F& l+ q/ a0 ?  V* m+ B( f$ W. E8 b
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
. J; f) d0 ~$ n& p- i煎烤羊排* {9 ^* P  Z  ]4 t

1 H& p- G$ a: H5 [/ r/ t$ |; N018 }$ k7 d9 ?2 d6 J: k8 M, ^
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）7 x  [/ D6 ~6 m) ~

' Q3 @! R* T' M; s! A. H02
8 O- |) m$ L8 D6 T將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)' h5 M4 v( N, V- z! x! d, E

( p6 j' w1 M' K9 Z* [+ S03
7 R. T6 @9 C0 y置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。8 ^  V8 d/ u9 V0 J; C
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04
3 n. o" k+ D: R' Y9 f( x" M, @) ~羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
$ O& [3 A& r' ~/ K5 R  H
( ]; r2 M  D4 E5 {8 D9 s) I05
4 N! L6 s' {6 F* m1 j放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）- k7 W4 {) X! ?  O) o6 N4 A5 a
組合排餐# d' J- j% m- H" y9 [
' B! }* x3 p4 Z( K3 j
01
; m- w' P+ D# U+ k1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。" T& H* U. X# O) r' e; V; k4 ^

0 t; L3 s2 j6 e: u訣竅提示1 v& s, B: n! J* A# w' T* n
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
, C  {2 |, b  k3 e薯泥：
/ e. r  e, y' B3 A$ i/ S馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。5 e- K1 K6 o+ G4 b
芥末醬：１大匙
+ b# t0 [& s0 ^* O) R; p) [/ |5 X麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去