1猪肉泥中加点料酒

2自制的豆腐切成小块

3放入锅中焯水

4煮开后捞出沥干水分备用

5姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末

6放入猪肉泥炒至泛黄色

7加入郫县豆瓣酱

8加入豆豉

9翻炒均匀出香味

10加点生抽、砂糖

11加适量清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入

12放入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟

13起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅

我也是按照楼主这样的方式做的菜，但是出来以后味道感觉很一般，就和普通的炒豆腐没啥区别，还有就是我的那个豆腐在翻的时候很容易坏掉

典型的川菜，红油，辣中带香，还有肉末。赞

用水煮一下，就不容易坏掉，可能是你买的豆腐不一样。还是很喜欢这道菜的

我试过豆腐焯水，但是效果不理想，炒出来的豆腐总有豆腥味

最后一张图，有盘趁着，还有盘中一点绿，再看盘外吊兰婆娑，好清新靓丽的一道菜！

不用煮的，可以在凉水里面加点盐和一点料酒，然后放15分钟，这样豆腐就会很结实并且去豆腥味，豆豉稍微稍加一点，不然颜色会变深并且会抢了主要的味道，还有就是老汤加过之后要用大火快速收汤，最后出盘的时候要加一点点葱绿，这样颜色也好看了，并且闻着会有淡淡的葱香

感觉还是直接上麻婆豆腐聊比较好，简单味道还不错

应该用牛肉末，烧的时候用内脂豆腐调料要适量，别加水。

麻婆豆腐和鱼香肉丝一样是最能体现川菜的精髓。原料取材简单，做法看似简单，但是要做的好吃非常不容易。不同的人做出来的味道也不尽相同，因为好多细节会影响最后的味道。个人经验，豆腐要先煮过，这样吃着不会太生。肉馅要先炒过，可以去油腻，调味要用豆瓣酱，炸出红油，颜色好看，味道好吃。出锅前，豆腐要多炖一会儿，这样才能让豆腐入味。最后的花椒面一定不能少，最好是用干花椒在锅内干煸，煸到黑色了，取出来，压成花椒面，出锅前撒在麻婆豆腐上。一定要趁热吃，总之油大，够麻，入味，烫口的麻婆豆腐才好吃。

[ 本帖最后由 murrayott 于 2016-7-27 07:42 编辑 ]