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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~; ^! j* a0 t2 ?: M

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菜肴:手撕牛肉- Y  _0 [4 l4 O4 D' I8 f" [
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名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】9 l( n+ T& d* @! B

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主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油7 \* v5 Y# P! J6 {( s
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* f" g' S6 K$ ]3 V# q做法如下:% n* t/ N" [4 ^! }8 u

' @8 e4 C5 P3 c: S2 a% @1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:+ R/ o6 ~3 \6 R4 u) Y! i- K

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* K8 [# ?1 J  b3 W* s5 u4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进" F0 }' q9 N) E3 R! e

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2 l4 [  ]7 l9 b/ n! ^$ ]去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这. O6 s6 A2 S4 }# s1 d! j

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个步骤没拍到,太忙了,日。)% |  M. x# T) N: u: P( {. s

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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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2 \+ P- @6 {0 G7 y6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:; u7 M3 t- L3 G* Z! l) s) \
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. ?+ j5 ?4 p6 n: I- w4 U& e1 Q$ XOK,打完收工,可以上菜了。9 q( q- h5 M% Z% z8 f1 W

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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)+ s6 }3 X' Z# E

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8 u1 ]1 }/ P6 t, i; O3 e# _喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~+ ]4 P/ p* i: Q+ u  D  F0 V
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 7 B1 w. P! s) O  U
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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