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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~; ^! j* a0 t2 ?: M
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菜肴:手撕牛肉- Y _0 [4 l4 O4 D' I8 f" [
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名称:手撕牛肉4 V+ O0 V( r0 j
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】9 l( n+ T& d* @! B
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主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油7 \* v5 Y# P! J6 {( s
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* f" g' S6 K$ ]3 V# q做法如下:% n* t/ N" [4 ^! }8 u
' @8 e4 C5 P3 c: S2 a% @1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:+ R/ o6 ~3 \6 R4 u) Y! i- K
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* K8 [# ?1 J b3 W* s5 u4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进" F0 }' q9 N) E3 R! e
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2 l4 [ ]7 l9 b/ n! ^$ ]去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这. O6 s6 A2 S4 }# s1 d! j
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个步骤没拍到,太忙了,日。)% | M. x# T) N: u: P( {. s
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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2 \+ P- @6 {0 G7 y6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:; u7 M3 t- L3 G* Z! l) s) \
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. ?+ j5 ?4 p6 n: I- w4 U& e1 Q$ XOK,打完收工,可以上菜了。9 q( q- h5 M% Z% z8 f1 W
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)+ s6 }3 X' Z# E
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8 u1 ]1 }/ P6 t, i; O3 e# _喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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