剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。
( K1 ?8 }; i8 h6 l" K8 G2 R5 S5 q& M6 \: _- x" y: F

  j# V: W6 }7 J8 A        主料：鱼头500g
. C* ~, }8 k& I  {
, N) h; F1 O( G9 b1 Y9 v1 I, X: k! i4 i) n' U: I
        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙
) A% A$ ?. u5 X3 @) D
, _( X- S9 T; w6 b+ P
/ W9 x' R5 Q6 }        江西风味剁椒鱼头的做法：
4 ^2 D0 I; y4 o" K$ V& {( c% ~2 D

, |. T/ n3 U( [0 f- [- B& l7 ~        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜
% y% W1 o9 o& @; ]/ F) v) i# a3 G+ J% G% x' M: \4 N4 L- v% v

5 |8 b1 O" Y1 g/ ?        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小) G( h1 i0 k+ f. e

$ o; Z- Y1 O0 s' ~, L* A$ X, y! H8 h( ?" ?+ a# T+ b
        3.加入适量盐（根据自己口味）
6 z; g! m. |/ Q
( @6 r- K7 y4 f8 k, e8 {& V6 {: J# ^7 A' {- |
        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。0 r$ u) [, ^. l8 F6 B

/ k& ]" q% m- N4 |& m& S5 N4 C- g/ \0 j  K
        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）
8 r+ g, {5 t6 D5 Z) n: X9 l7 Z4 W# F) V
/ ]% F. p* }/ }' {2 B% K
        6.待热水上锅，大蒸10分钟
( c7 L& o' q' j4 ]% ?/ q# w% x! r0 S5 H5 @3 U

' Q0 j- c9 b  X% ]8 A+ L2 N# V        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上" q$ g$ O6 j' A
/ H6 _+ Q' h7 `
+ s' s. B2 V  U; E
        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度
+ d0 M1 q0 Y/ {& @' ]3 j9 N# |
. e: \& Z' w+ a% I/ O' e, v) }1 I+ `& ?
        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上9 ]# f. _, l/ a* _( C7 w" A. k

5 ^0 O7 A7 K5 G. {$ n) ]: ?
! v  W4 e  J; G4 R* Y5 j        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。