“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。( n% O9 \. W8 r6 q
春笋记忆两三事, ?  h2 M) a. e. [
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。( X, H/ o$ `, `5 i0 W8 P
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
( R0 t7 R$ t& f- u% |# e春笋牛柳粒
+ D& V4 h& i- z: |9 i3 ?主料# ^- \) g) D' M2 M1 h2 Z2 w0 h0 ~
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克8 l7 a: O9 ?9 t1 P$ G, t
辅料
2 S1 N( F( D( w" a1 t青红椒100克2 B% X7 T: ?  |: [
辅料
+ x! u% w! j" X黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量! t7 M0 X/ g! b5 T6 N8 L8 Q2 G
制作步骤) |  b1 Q: Q% T9 `- K
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；2 |# W) x! D% V) w$ ], g- L; V" b
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
/ {7 Y, o+ R3 t* w- Q! P# W3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。0 P8 Y9 g! G. H* E+ G
春笋炒湖南腊肉
; |* T) ~& Q8 c; {, O8 h2 N" u主料
1 l( }2 n8 i3 t; x2 g. O春笋500克、湖南腊肉200克: E1 b: U+ ?6 C% l4 K& v; H1 q9 o
辅料
; p3 ?6 I  |1 D- P$ y2 _荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克  j, D: y" Z( G6 }0 l- T9 K
辅料4 j" ?. H, s8 x1 X' K& I. E
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油. R4 x! c9 M' i5 j4 ~+ g0 e
制作步骤8 U! }& g5 X5 Y2 `. u4 a
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；+ `1 a, _* w# H. T5 H; S
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；' N6 G! G  I0 O! n. c
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。