[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：' j8 W4 t5 b) p$ M& Q( a( T
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。7 e/ r. o% L! ~: ~: E$ r' |
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调料：/ \, r& G2 U  P4 ^) d8 F, l: ]
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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5 ?4 }' I9 V: W2 w6 q0 q做法：
6 z2 T/ y* B: O1 x( Z  p（这个做法是自己随意做的~）( a- M$ t' ]0 B% V
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。0 A  A1 K2 p# O% O/ o
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# Z8 ?: h9 J! b0 B1 H; v9 ]3 p2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。( J5 q2 O/ b  \; a2 |) x8 |

6 ]! C7 h2 J4 h3 L8 ?6 y# X% e3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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& w( @- i' b) ^  Y*牛排的部位及烹调方式：3 y* T9 Q3 ^7 {/ Z1 z

7 D6 O! [6 }$ X6 \0 I牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。8 ?: G6 t& v2 v0 |; T

1 z* B" l8 _( J3 @1 A2 J西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。. J$ B! h/ |# J! O" \/ Z
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。3 M) F$ n& |0 z  Z6 X1 I

7 {9 `$ i# t; |6 Y+ d, yT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。, h7 ?% ]$ r3 d9 |3 S% V- E

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*牛肉的熟度辨别：
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3分熟：渗有暗红色血水( T5 b# q" |0 i; m
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5分熟：渗有淡红色血水
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7分熟：渗有粉红色血水
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6 f* A0 m! S5 U% }" v3 X全熟：渗有透明色的汁液) Z+ w- ^  S* E' V3 G! l2 h
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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2 Z0 `2 F2 h) s- LRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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* T& [" J! c; j1 [" M' [7 u! FRare 三分熟2 Q$ D" L8 T! F; P& E. e
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Medium-rare 三至四分熟* `& u3 l6 u0 m5 h0 k" |% T: E; c& f
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Medium 五分熟- `4 F) z4 w! A% x+ T5 Y" g

! \! x1 V6 }- n6 h( b# p, pMedium-well 七至八分熟. `, \, ?7 V7 P
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Well-done 全熟% t/ K, ]& j6 B6 o. i) v, K/ ^" m/ M
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*牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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. D1 w9 R  Z1 u' J2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。& C3 l4 J4 L& p* f3 m
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。) S; U3 U6 y1 }7 O& A% d/ ~. t

% i; d, j" I9 D2 B5 O4、可以选用其它的配食如：9 s: M: j+ n$ Z/ z  d; j3 H
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炸土豆条——蔬菜沙拉3 o/ h: y6 F* w: Y
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆) z- b5 m1 i* A; z/ X

* V# W* E  [$ G5 w+ b炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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9 W$ @! @; w$ X  J) ~- R/ D5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。6 p0 c' [: u/ J7 g, C

/ }2 {! |1 d1 a/ M2 z" C吃法：& N) I6 a6 T- `+ @- o

' a# f; m1 P, M- G9 s将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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! G$ ^  ~- h# V) e0 M" P影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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