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' s! H/ _* o7 A烹制方法（四人份）　" H9 o& n1 C. E4 |/ d/ w2 F7 ^

$ V- ~8 P4 D4 p# {$ h% Z　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
; P  r7 e3 h, y( I# [    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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1 d1 A! }, c2 P0 W+ C& Z9 }6 e2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。; @2 P! M1 `" r2 x, y
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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, ^9 |. i' P4 C5 C$ p* U5 o+ {4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 6 {) v9 Q1 i- t: t* l
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* _8 y) h1 h% b- D' [5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。4 n$ N7 g9 L2 `  R3 H/ r

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厨神贴士6 C$ @' O" Q3 Y8 ^5 \. n( |1 z
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
$ ?" s5 Y1 T$ a/ t　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
! U2 ^6 L, {: w! g　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。9 {3 n- r% B0 S, v
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃