麻婆豆腐; l; {  n. h9 [! U& v8 m) }
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原料：
, G+ `/ d  @/ M6 |# a# t豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。4 l8 I( n1 ^4 v- v9 J

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! k# I" S- k9 v" ?, x5 T4 [做法：- E0 r- v9 \0 ]* d* f+ S
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味7 c0 h/ |. G5 T' N3 }
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。- I/ y3 p5 p  F( v6 h5 L

, D# ~: Q- h/ W$ @0 o! K" i  K4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。1 X" _6 a' S% ?
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建议：
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  E0 A' i  f% b  l1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！* n" [8 A# z  q, `  ]. i. f* Z$ G

, a' N$ j" z% r# V: e2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。1 ^$ _5 c2 T; i  _( z9 q

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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，4 T3 {1 e; j6 l, r" v9 r8 x
有什么功效啊。( i2 R' H: `; l1 E
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
8 ]* d2 m' b( e* k; v水芡粉这个调料我听到没听过，
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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
3 m- S9 V2 n7 E楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦