调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
( A" H) i  w& T腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2 N7 N/ _- U0 x$ ^水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
! b% x1 M5 l" }& |$ k/ G* [' ~. f! C1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。# ^/ d; e9 c1 z+ ^- L9 z
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。, V8 V  z! M0 g/ {. H9 ^
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 $ L# E! Y; k* E  C  E$ e% `' ]
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
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* W- D1 o( }3 i5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。% X1 ^, Z% M7 f; i. F7 a, M
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。, W  t4 r9 }3 _* u
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 9 h8 M/ U9 K4 o4 q- I: ^
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
! l0 Q! ^9 V0 j* x0 z! x' n9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
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此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！
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2 H8 |; X5 E, G小提示：
- Y: D' c# S  P& W2 i9 G$ c* R2 e1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；
1 H& I& P- }8 p$ m. ]2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

谢谢楼主~就是楼主你发的图看不到，请把连接弄好~有图就爽多了！