[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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" t0 v/ l- G; O$ s9 Z烹制材料(三人份)) Q1 }$ T1 }  ?; N6 T+ G% T

/ P% I- g, Q+ r材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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) t& r  i( F4 e  a- P$ A+ J$ e  J: f1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。: x9 v! f1 I, Y! i

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5 P- O! K6 a" m, t! _3 C8 J, V; ]. R4 V2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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0 W8 I- `8 l3 j3 ?% y) {2 M3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。& B, C( ]0 x( d+ U; g% G

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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。1 C. X: A, p  V, }" ], w
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0 ^$ ^! O2 q% Q- y( ^: W% F6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。' z7 _: X) v5 h( o. C% p4 p
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0 @9 Z3 \! W$ l- ?+ b' A. Z/ l* M2 v8 ?厨神贴士：* U" K' `* S+ `8 Q. H' j
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。$ M9 S* h0 A& K5 A; ~( i& {# u
　　
" G! i7 m. h% |. c% k5 w# {2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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8 d$ e' A" A* ^3 E1 ~3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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* z/ L  s- q$ E  X  U4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 * s) s6 c( _% N- v% T