[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

$ A& j8 P* a2 h2 H+ `  q9 e( z7 V" s0 V( }7 f% N. n; F9 [- T1 W
烹制方法（两人份）　 " S* ^7 ^: R9 y  G9 w
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
4 _1 Q. o2 u- A9 W/ C　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
$ ^4 ^7 ]  W1 y: h3 r　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
, L  }5 W; M* H& Y5 h, ^
7 I8 ^7 k0 E. o8 R, i+ G
2 t3 ~3 u% X, F: Y) L( m1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
, C1 |6 Y/ E! A+ X$ T7 b
/ Y; C) b: O1 J: C  d5 V( Y/ r' E4 Y! {

9 {3 W: Q, H/ L. e2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。+ G7 i+ B; x1 E$ x+ ]. N

0 u" }) n# o- y5 k3 w. h" F5 A9 _3 w! E. O% @( k# J% V3 N9 Z
5 s' d2 l* C# {6 E
3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。% R+ Z8 w6 M  u# k7 U

8 A5 V% _/ b0 D5 o; d* U3 H* d8 ^
- n/ e& p' s5 d; m* R+ j; o$ t' T% P+ \0 N# _  E/ D* j
4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。/ U1 m4 ]+ a  S+ k5 Z; p7 D
9 y) R) c9 i) e5 C. a: O1 F. D5 M
: T  u( h! Y* A
# f4 |3 J7 ]7 ^- _9 b
5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉1 c( w1 t; Q! |% M0 J7 f8 c

/ Y* _; T) |" ~. ^/ O0 E; X
  d9 Z4 u4 F9 p9 |
! D" j+ N; D4 A, n9 P) V6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 . q/ S, d* h5 Q0 V8 D5 v9 ~' k
厨神贴士 , m0 p' K5 X' D. M
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  7 C$ A- B1 ~  C9 L: H! F3 d; i
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
8 G" ~- \) p3 X1 P  B　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
/ x) w, B! o4 P+ w9 K( Z, b$ O　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。