 千里香馄饨[图] 原料：. p, g# J: ]# X0 h. q0 H. w9 }
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。$ t' j$ B" ~) i$ [4 X0 z
做法：9 l4 U+ c7 E3 Z4 ]2 t) O1 O
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）7 `) U4 B3 r& \* c5 y& H w
- m t8 C' G' p 此主题相关图片如下：
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~) \) O( k$ _3 e8 o' ]0 T
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此主题相关图片如下：. O# a# u9 d, l5 D' l# N: t. m
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。3 w* l$ N( X. m- v* O4 R* X2 D9 e
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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此主题相关图片如下：! @0 g( _: [* L# i& T8 k
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& t: }$ y3 u8 K- Q" U% w; W% T ~4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。, a7 N9 z' G: }7 ]. l) I9 D7 T
好了，那边的面不理它就该硬了。
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) R( z; z! Y2 ?6 X q! \" m8 Z此主题相关图片如下：
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/ S# c; s% x6 U) h' k* q/ E& M5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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+ D# z. ]7 p. B% j5 {此主题相关图片如下： ~+ l. J) w9 E& Z2 ]
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; _$ r: O5 `6 h; B" Q) L, @# y6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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* y6 E- I2 l7 t6 n Q! M此主题相关图片如下：; ~/ N; K& y V9 @
+ ^" ^# ~( L# T7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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0 x0 F3 l y% {; x0 e$ O6 J" W此主题相关图片如下：; d( _% Y) ~2 c: W t+ O
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: t Q$ q- T+ L2 A# d8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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此主题相关图片如下：
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8 h2 F6 c( M9 } a5 r9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。# E( X j/ B6 ^ x/ j
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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此主题相关图片如下：& \# _; J3 _! Q# D! S8 \- `- l
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, i4 G* V- Q* V10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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: ~9 q$ p) A6 M% N此主题相关图片如下：# t! W' C5 W9 h- r% N( M- w5 R
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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此主题相关图片如下：4 J1 T }1 F3 }. f6 N0 Q5 F
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12、从窄的一边向里叠
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此主题相关图片如下：
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9 Z2 N& s u1 @3 {13、叠两次9 ^1 u8 C, @8 ~2 o( i
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此主题相关图片如下：! z9 ?6 f) i. C9 w" F0 u8 L$ L& a
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. z4 C/ K0 a' @, W" \8 Z" b- b; S& z* c8 [14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：$ N4 W/ e: P2 _8 C) A' z
h! a# u4 `' f' H+ ]6 X, @7 s15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。5 I0 B+ a8 R y) s) T1 ^
另一边，开始做汤。。。。- [8 e6 P" w$ d/ ]; n
4 s' M$ D' d- b7 y0 R) O此主题相关图片如下：
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：& y0 a1 |0 y, v( G
* L( C4 ~; T, T) Z应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
' ]3 d6 e4 i2 E4 v2 T1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
2 t2 i) ~3 K; M0 Q; U2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 4 N/ L. J8 l5 `! h' h" H! u- }
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。) s/ n I9 O/ X8 K+ \+ K
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
8 Q" @# A# g* |/ ]1 T以下供参考' e& o9 W# C6 b* g F
梅菜鲜肉馄饨 . G- j% k2 M0 ~* a
* h3 ]+ u/ C C# X: \# H原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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, G8 E; |- B4 Z `9 u辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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(2)高汤1碗、盐少许 - J* }* b# _0 o" d% r
( ]# v+ R' v# ]* d3 m+ K; p做法：
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+ _: [; R# |6 t1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 : p% v+ Z! m" Q1 b8 ]" l
% a7 u, e* S; W4 t) k6 k
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 % N) [# z2 c4 ^2 [
6 u1 J+ f& ], J# a/ z, e
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 7 S4 h& ?% U) ?
6 ^% d$ l# j0 D. N% y$ R; _干贝鲜肉馄饨 $ H, a9 J; n) }2 r9 y4 T! Q3 s- v
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 & ]0 x0 _: P% m; \7 D; j% W
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辅料： 3 q8 j* i9 T5 k. ? a$ v
4 f+ b K" X; I' U+ i/ _# {( X(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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5 N* ~! ~ a9 g6 C: f(2)高汤1碗、盐少许
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% L2 w- t+ } H做法： ) U4 v* k e0 D% A# F$ Z, z
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ) n0 g. I" c3 [# m- N
( k3 f* {( ^: W
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 6 ~( I1 v+ j& a9 P( `. `, C
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 P) t$ D7 l, V; F
7 e B( P n! L4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨 2 R f+ W" ~+ L: }3 ]4 f
# W, Z8 S2 g' r
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 5 t/ x0 c% H. W! b3 l! g+ r1 d j# S# J
" Y" ^$ e0 u7 n8 B' W% E" h& D
辅料： & L* z5 d3 |8 Z" X) }# B
) l3 M! q b+ h& y. K
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 7 X) p; ^8 L/ _" M' r( a$ \
k7 j( g c5 _9 v(2)高汤1碗、盐少许 + o+ T/ Q" F" \5 H6 X$ ?
) e. T0 k. k" S) r- K
做法：
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# S, |: Q) g, l/ r7 Z1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
5 x+ H* g3 E A8 p
2 u1 Z# `/ x+ @. M2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
" h; T$ @2 S, A( m8 N
4 o1 G, J) a" W9 d( n! f9 B3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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% i* c I& Y& G" b g( G鸡柳蘑菇馄饨
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 " n$ {) ?2 l# z( c* {) o
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辅料： 2 E9 x6 ]3 y4 L, L! o
- F6 c# ?" G5 a- U+ C. B. v
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 9 L- h+ w* u6 A. b" D( g/ d- X; h
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(2)高汤1碗、盐少许 / n" _- _+ U/ v* D2 m" Z7 W, l$ p
: }. j) [( ?0 X
做法： ' J* G( L" W2 @% p5 s, }; f
$ w& N0 L a: z5 n; M1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
. h+ s) ^, X: U# @
6 J% T2 `+ V6 I8 s) K8 ]7 W2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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* p1 h% N9 l3 ]* S2 e# m. W白菜鲜肉馄饨 $ K) e6 @, G& l) |
" e* V7 T' K5 m3 n. Q8 |原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ; M9 Z" z# g- I; I" C0 i9 C& ]
9 ~ L. N# x8 `" f8 p辅料：
- b& J- h, z/ ^. l5 F* w& V6 S2 u) Q, R
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 " K/ z" J0 R5 p; p& N% G
9 _ `9 c6 E1 \5 Q) D4 t" H/ y" O(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 * O _5 Q+ G- V5 [( a3 ^' f, R7 B
- y R7 C2 J* q8 K3 x做法：
0 b6 ]5 F6 P' s8 M) J# F" C: Q
! S' T# E& s( g+ y1 O1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
) S# m4 i) E& D% a# v- c# U; b' {
5 f% K6 s, G6 \) e2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 |# ^6 ]/ b1 ~" @/ p+ P
3 h# a. ^) {0 h7 q+ {% v
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
) [4 y5 H7 y% r% V+ v5 l% k2 g' y& m
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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: \3 J8 O9 r ^鳜鱼馄饨 6 @2 Z0 T x' g& E7 n& d8 K, L
; c H* X( q- \/ i原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 . u5 w4 w: L. \ f
. n& k8 A6 o+ [9 d( T辅料：
. b% r* ?2 N" B# w7 H- P8 j4 I
( \$ ~# C% e) X; ^1 x: @( ^(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
( P. c) v6 o& _" z& G2 a* O9 u0 q( L1 F/ E
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 1 a7 W x8 P! C
8 }& f% s# A) D" L0 z: E
做法 / a7 L- @. \1 C' [) @0 i# A& K; K
% A) K) h j8 ~6 ~/ G* x- |7 |
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 6 s3 D0 F* U7 R w' r
+ c- ]( K ?- t* J0 E2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . P+ v: M" ?: ]4 ^0 a' Y G
2 B* p. E7 y8 ~" {
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 5 t% K. x& W) K# w) Y. i2 z
( o- f Q) r6 ?: P1 z鲜肉蛋黄馄饨
3 r5 j7 K8 q: f8 F# I& F" Q% Z1 _+ A, O0 R; \' j4 J J* f+ Z. z
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ; t6 Z) M) e6 o9 g* h
4 `& e) U" {8 T7 H' c. d2 |辅料： - @& Q# h; d8 a2 V& @
3 H% F4 ^! ^4 I5 t1 W
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 9 h2 i% M) h7 e6 Z) B
) R$ ~1 |0 p; P8 b3 d- Z' Q
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ! ]" H+ G( `* e8 S7 Z2 u, C y5 E
4 g5 s# l, M$ W7 Q7 o; I6 n
做法：
! G* ^5 U& V- G% _! {/ M1 L
, t) _- K7 b, |1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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N5 x% H# ?+ f i% d, z1 \2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % j p6 d$ s& O) y2 Z3 m
( B) ?2 P+ A4 L/ }7 X4 v
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 & h& L. f8 ^& G7 C r- J
" P( g5 |* E8 `6 Z韭菜鲜肉馄饨
' u! ]' Q0 y2 q [$ R7 j4 t5 Y/ I
5 F& [; ~. O- z3 w原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 / E+ ~. F* I0 d# j
: _$ J( W- _7 I- L' o3 T
辅料： / Q5 e3 u+ P9 ~" p+ N0 j) e/ v
& b8 _6 ]1 }4 x9 t0 }: D4 H; P$ c(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
3 T- E2 {. Q6 H! r1 t+ O9 S9 X3 ^3 _. k
(2)高汤1碗、盐少许 : Q1 c# g Q0 X! s$ q: x& h4 e3 x
7 S3 _; | Y& _5 @
做法：
* U& q! X! M+ t. R
7 v: d* }/ e. L. D I4 ^' n1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 9 v& C: p# h' A. I" h; U
' }8 \; |1 q7 p; z7 g2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2 [! ~8 [8 m# [! M9 ?* E
5 i$ L+ z) D4 w. a( W+ X3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
; C8 o& [5 X) o' K/ t$ Y) C7 _0 T |
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