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烹制方法（三人份）　7 a$ E2 ]- K( x- Z- {7 l

- Z. w8 Z& T: R3 E, g5 f. |  J      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)+ I' P+ x7 p+ n8 T! [/ E
　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)  M1 Z8 S! d7 C; I/ ^+ w" u- a9 t
　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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5 b. i0 C" W3 }  L1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。" c& j; M8 W5 z- ]  w' Q7 y. z
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2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。; X3 @3 c) n9 B9 I7 h2 q
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3 k) Z! @+ {8 h3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。% ^- z$ K; y  h" R, d' l5 Z: K5 w
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4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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- ~9 }" A5 d. P) j2 O7 g5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 % u5 q' ?6 \, i' e# W) {4 m

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6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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- Q" @" |! K( x/ K厨神贴士, r( K/ l/ ~, J  Z' U% ], j& q
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。" D4 J1 i$ d, N" c. y
　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
- @, g6 q- J/ ], m0 R5 }　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。9 F5 G& n1 L; P, @6 {$ F
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。" _( m7 h1 P, Q' z# Y
　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表
- A" R6 u, w  e9 n" W这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

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不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！
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$ I- l8 W7 e( Q" C7 x主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！