【基础卤汁】* z4 x+ D( z5 L' E3 h
材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   
& ]2 X3 P1 r4 n+ l4 u* A2 {B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒
; j/ s1 ~6 h5 R
. ~2 p- ~! F0 e
. T, q! S) L$ T1 y5 C( Q1 `, m作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
: K  A. H. H8 l- s9 ]8 p1 W/ g2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
+ W1 _. ~+ u8 y, F0 f) m7 @* X3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了+ K/ N  i! u# f- o! D

/ v3 {+ M- u4 ?' p6 g5 g贴心建议：
' j& k; Q) H! a2 o6 S' G1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制2 W8 n, O- u# c
2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化# n0 H: w; s) a- c7 E7 N' i' ~6 O8 t
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏8 J4 ~' |4 x, a* j
  l- `; d' A7 G# i
4 h9 ?7 E* @4 M
[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

然后呢？就好了？
9 B: |) ]" t1 l9 G, V- F+ P楼主没有说如何百变丫～' S8 |; N" |! m7 y& c4 h2 i+ l: f
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主