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' w5 L( S: T; @2 r& s                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸# |6 L* q3 b4 \$ b4 {: Y2 J

! k" K' O9 ?9 ]. u- S　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！8 q9 F3 O! H' d9 l8 J
　　烹制材料(六人份)3 e4 g& z0 g( F6 q% Y+ D& ]
　　材料：# l+ n/ j" q( o* ~0 J! h7 ^. c
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
- b4 [0 N' [6 f; A7 a/ I  @5 [　　腌料：1 W$ `& X: R$ Q6 y
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)" W" P# D; x% K$ d
　　调料：9 S# b/ r0 q! f' w) ]8 G9 w
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
: c: n6 a* `; L　　工具：　　' o" L8 F) \& \# W+ m! F8 t- l% n
　　刨丝器
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                                                 第一步
1 G$ V% d( v0 Y# z% _' a9 a# h/ x　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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! m4 z3 n' F$ O% `4 X% X6 [                                                 第二步
3 Z( U) y0 q' D4 m　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。' U3 r/ ^' N, D' _1 u& b; I
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                                                 第三步5 G* f7 U; @- c; N' C
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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+ p; z9 `4 [2 u! l) Q0 A! u                                                  第四步
# d: n4 h- ^. J7 f( X　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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$ D; p& j& A8 w! i% n                                                  第六步
! a1 w8 b8 x) b* h              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 % }: P& H( w1 G2 O4 R8 m9 m

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                                                    完成            
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                                                   厨神贴士
  `4 {6 R# F3 G" j/ e　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
3 W6 K- ^5 N) ~. A1 ?) @　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
9 c/ x9 g1 c  u' |8 {) s' ]% d9 N　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
+ |  c: g7 k6 w2 M: a* B/ ?　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。) J4 z- W5 t+ j/ w2 ?

2 l2 x5 M, X$ C1 H1 D  R[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！