蛋黄墨鱼面 $ L2 C8 V% t( k) W# X
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主要食材: 水产类 6 r6 C/ x7 a1 P
菜系: 家常 : h8 E0 O7 v5 l5 m2 L
难度: 中级 : K$ J- i, o) D
时间: 20-35分钟分钟
# V2 v- M8 Q- I, D% q) A6 C价格: 10.0元
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菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料: . y6 t$ q0 B  s) S, l

% P; u# a! j7 J9 n) \原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 7 v% z- C' _) ?9 Z* s- s2 q$ W1 j
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 0 j4 n6 J) E% Y/ t
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菜谱做法: ' T) P; ~+ `  ^8 z& x  J7 \" W
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
4 c3 U+ j3 o# H注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 , ]) Y5 T2 a* r) {$ N7 P
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 2 P+ Z/ @: g6 H: V2 ?# p
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
, O) g5 ?# z; _9 \3.咸蛋黄煮熟碾碎；
3 @1 F' b& m1 B$ }/ _4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
2 y" _: W) X% j3 a! H$ n5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
$ e4 p0 C2 @; O4 G注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
" X: a3 W" R! r( F6 O1 E6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士:
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( X2 Y, _3 Q+ W6 t. S0 U也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  ; {* \0 m; L  N' A2 Q8 w; f

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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。