[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
' @( A5 {- [7 j5 B+ X( w　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　1 T6 \' a( N1 ^5 c* o% q
　　烹制材料(五人份)
$ ~) f0 h  m8 g' I2 n3 ~5 }　　材料：) a  Z4 u; H  {  ~, a
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　# [2 k1 T9 t6 `4 g% y" |
　　腌料：
, w5 O3 I/ u3 `　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
- Y! c8 ?4 V% S: |+ [" I　　调料：
: d& i- e* T) C. w8 R$ c　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)7 l$ Q0 R! a! ]/ T9 V
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                                        第一步' E; ^: Q- K6 f6 s4 S1 ^

5 Z" M2 R, }$ Q* w, }& Q, R　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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; K/ s' C) x  ~/ X" W& U3 e                                        第二步3 G2 l3 G* V- {9 \, D1 q
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。( ~1 ], l0 g& R. n
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步
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6 z9 o# u, z$ L3 m1 w& q6 y　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。  D( M$ J3 l, [$ o

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  _* f( B2 y9 q$ u* C( K) ?                                          第五步
; w% x7 j2 ]# I! g  c* z5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。# r& I+ ^/ g. l0 b9 ]. ~
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                                         厨神贴士7 {4 j) t+ R6 F5 I8 x5 r8 X7 b

: ]- J! W+ f0 b　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 : q9 h6 E  w' ?
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
* t- L) t2 R, K# R+ p; ^4 B　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
6 n- n; u$ V8 s/ I0 i- A　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。% `: g+ K: x$ q9 }$ i( |5 k
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]