[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
  V. O/ V3 H8 a$ ?* p- {　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。6 {2 e7 d" z) u2 ~- X- e
　　烹制材料　(三人份)1 d8 [3 ^; ?9 Y' U2 h9 z: v; f! z
　　材料：6 A+ _1 S# I! E, a) A$ h; p& F9 J
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)1 Z- v5 l$ m/ `- n- o
　　调料：
8 I2 n9 r$ \4 Z/ a　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)3 k; t/ u6 o0 `5 Q: G+ `  U
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                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。) @: d: \* \# Z# C1 F

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                                        第二步
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( Y5 ^: m- m. c9 H* c　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。: y' D& x! [1 n7 Y/ a. O
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) o% w: A1 p% r6 ~! q- x0 K+ K* p* T4 u, b                                         第三步
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                                         第三步0 _* v& J0 \% M4 Q

) a( v9 R; X4 Z) n! Y　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。; }5 A% P! o) g) @

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1 E6 C, l$ L8 l                                           第四步) G5 l  a2 y" o# h8 g9 p6 k
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　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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: d# ?4 m1 m, p/ @                                          第五步
+ T6 s4 a! J" b2 y( v+ p: n/ e; }5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。0 A# N2 [' R# T, Q
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                                           完成7 ^! N4 [) u5 G( A
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                                         厨神贴士: `2 J* _8 z) _( G/ B+ k
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
8 `+ ?7 n" d6 O0 e1 I- p. D" J+ |  Z　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。. |: H7 P& s. a8 H$ n" k) F! F
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
( d# G7 Z% d. J8 p! i　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。