[热菜] 葫芦大吉翅子

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3 ?9 N) E, C+ O3 v【原料】  / m% j3 U, t5 H7 S/ e
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水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。, n5 [0 G; F9 a4 [/ N
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【制作过程】
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 * x9 l0 {* P/ ^  J
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2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 4 _. X2 F) A2 o. v

1 I0 W: Y4 T6 I# z3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。