要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
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% A2 T& [# q: O　　烹制材料　(四人份)
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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9 D* E. W' T# w2 ^3 k8 K. ]) L　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)/ w" i8 X% u7 _# j7 U+ x

. S) W1 a  u2 V　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)2 V; `: U4 d% \. |" p

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第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
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7 D$ F) B0 l8 w第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。2 K3 W% s7 A" f; x: _# b4 w
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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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% I; w3 f5 s; c" m& z第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。. W( V8 P# p8 ]3 p2 D# {! x
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# `, m5 U  @+ g第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。- g4 G+ z5 Q" M1 N) a) K
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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。9 `( B# |1 J& [& V2 k
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完成　　贴士
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　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。: _( S- h5 F: k  F* z' P
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　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。: h0 W4 v" i1 l: K

  w; t8 I9 X/ i' D. z' z　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。6 ]% o; n0 u" K% b, `
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　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。
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6 w) ?7 k% V. P2 X, L0 u[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.$ L5 j1 _: ~0 V2 j# P- B
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.9 P, b# L* X! V/ q2 g( [
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
, {. ~8 @$ _: ]& w  X$ n一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分1 S5 h' v/ D/ |3 _" w$ ]% K
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
  h. V3 ~- H/ _6 h. m还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊5 F9 p; A8 S0 O, x( n# m
呵呵/ h: X  h2 d, |7 @% T
北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
! n+ h8 \; Z: l/ x   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`+ V# f! H, K1 s' O# q1 ]
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。