[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。1 f; y- \0 ^  ]: z- ~
    烹制材料(两人份)   X% \/ E: Z( k  G3 E+ o: l% X
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) # k" Z- }$ e9 z0 a
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
. V, R% m# Y; P2 {- h% [& p    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     # ]# i3 m. t+ H& T' Y7 G
    调料：油(4汤匙)
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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# P$ f5 r' n( H- |/ G! Q4 m7 d    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。9 p( o9 R" d* L) b2 J$ F* S

0 n+ M6 _! h, T4 j5 B7 d, B    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。8 d% ]* A4 C: s0 Y8 F; M  g- X7 [
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。/ S/ F. P. `5 d+ e$ ^  i* s
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。7 k1 h7 n+ i7 _8 w
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9 R: n8 F* w" @. T0 R9 S    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
; k9 T/ f# v" A' R* u- U( l    贴士
' n5 t" F) E6 i7 Y3 v9 Y    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
; x4 @% g+ t$ J7 \- ]( e7 ^8 W    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 " y( \) g$ h6 i( |% w6 q
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
: d+ A) D4 Z2 O! f0 s+ b/ A    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。