最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ! Z" K- z0 c+ R% D; {- L; i

. a5 P; x9 N3 J7 H/ W5 [# _在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。: y& `% k. c0 A! D
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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做法：4 O" J  l1 K* \7 u: N
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。) j. \: e6 W" C
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5 E8 o) E: I- u* b! @) }3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。5 t1 ^) N0 _( ]8 P' q4 m
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。; y$ v: Q# F# |5 M# Q
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。, u8 ?) p; ], K& t( \
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。( s- P* Q$ n' `5 Z2 t
   
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' {: h1 J3 V, W9 i  g/ v. y0 C( K5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。* x2 [& R0 H- g0 i3 l6 O( S3 K3 b! f
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6.看一下，山寨版的上汤白菜1 P& f: z% ]1 f  j! o: p# v7 t
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7.验证$ X& e4 p0 o$ c1 h8 g9 m: e- e8 `
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请红心支持，谢谢
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！. o- l% _- p& ^- K1 l# o
有虾的鲜味！  |7 b8 c2 f, \6 h" Z
并且蘑菇很入汤的味道！
. B- F9 C0 F; o* K& F/ _: ^0 ?不过我有两点建议！7 T' n; }9 u+ c+ C0 |
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
  A+ ^% s0 I  j" ^' f9 S2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊