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麻辣水煮鱼的调料：& [, }2 ^. w" I. |
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升+ c$ \7 g5 l, |  b  _2 H$ s* x. L
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麻辣水煮鱼的做法：) ]% r, ]" W/ x) C3 O% e2 D

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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟- q0 @4 d8 F4 ?0 O& z
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒- E8 u- U8 I5 J, f; q& Z

" D) C2 l( s7 H* ^3 B3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火3 a: c7 q' r& W0 J1 U# P

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9 m0 t5 g' Z: f; f2 ?4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 0 A& V$ l$ ^: Y
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可. ?. |; {( V6 L3 y1 k
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* I; H& b& Z' b3 E' y2 c1 H贴心建议：
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  @% T1 P# W. e/ k4 o9 Z' k1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎' U7 y. W; y5 }6 V' ~" P

, `1 w& l4 W0 e  I/ e2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出: c" [  S# R: z
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差$ i  o1 E' o$ I. T

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.- _5 X; s) F  T2 r6 J9 A
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。! A- f- i! R1 n0 Y
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
; q# r; Z2 K: K2 q; ]2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。* F% u6 Y+ H. _8 D
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。1 C9 @1 L" P9 e9 e( X6 h4 f/ S
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。