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麻辣水煮鱼的调料：8 R! n5 p7 f' a5 z  [' M

( d9 c3 ~" z. g3 P* c0 T$ N8 z' @花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升3 ?: D7 f0 z1 N/ R% T& H

/ G0 _& r% `6 o* y& |! c麻辣水煮鱼的做法：% O/ h0 x! p6 v. ~& k1 `9 ~
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* u/ V( t( c8 L, C5 e- e1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟5 S! T% t4 S! n4 l; \
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒/ {" p( C. F9 R1 R+ ?! X
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
4 ]; P# T0 r9 W  z5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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: m' V9 @0 s" W! _* ]3 q( }  X$ Z6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟  G: s$ o5 D$ K9 W) T% D& f: {3 g+ X
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9 _$ Q. T6 m3 y3 b: D# J1 G7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可+ y5 @8 C. ^5 s% s

4 |* L/ A& b9 ?! H* q) n# m+ C1 P; |- I5 l) G2 d, @

& n7 c" ?+ ]4 `  s( }" ~; ]' ~贴心建议：
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. q' b, s- U* m: N) N3 i5 y% |1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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% `/ G) o) Y8 }2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出- l0 M: G& e8 a0 l& F- G% [

+ T9 ~  w: `! ^5 G2 C9 i3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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$ O/ S' {" `$ C$ y+ W9 \8 m4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
5 P2 v, ]+ H5 ^' o谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
' X) @( i, T6 {4 q! v3 ^' w& ~1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
$ o$ E! R/ v& A9 [/ r7 l: |' ?2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。1 w3 @4 B1 ]  v- M! c
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
# |3 y. m3 D; e( V1 D5 M1 v当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。