. ^; C( ^! O6 Y6 }& E0 k! J 9 P  o' I0 L& b3 g7 M8 Z% ^ * ?2 [7 U1 R; Z2 u/ M" C9 r& ]) {0 v% D* a: Z+ H6 r9 b9 R8 W 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 @; f! r( g/ Y$ F  y( ` ! a- n! N) m+ ?1 I: ]1 I, U0 Z 起源 ; n- H% I: Z2 J: Q ( n9 W2 U8 H% c( e+ ]传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。% o# G3 y) k6 m: ` ) J, z7 }1 B7 V* R. i# W据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 " C% @+ p% J- K" Z- ~8 Z4 G 5 p; ?9 \0 \8 G6 b1 {' |4 E+ d2 E* }8 Z$ c* u1 K# V 3 J1 U, Y/ v, W$ K5 C, N8 j这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 * }( Q, k- n/ o) |- k- U0 n  h$ K& c2 r9 U0 ^8 _ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！* ]  F. f- g8 k1 p) a/ n & D" E7 A& ]* ?+ y. o+ h4 {; v& L 食材* U( A8 s3 [! e( v ( |; a9 F- R; \( T1 m 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；9 D0 n5 m' F5 O0 C* y8 _ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' _  `/ P/ |* ~" W# ~# W/ O9 k 1. 豆腐丝 2 a; b8 g% ^, \/ s" g2. 扁尖丝 4 y" f) Z& i, P" j0 G; {3. 黑木耳丝* L/ ]" g! c- _" B7 a. B% L, V 4. 蟹肉棒 8 `  A- z  o! _7 b5. 鸡蛋丝 , ]7 i, p; X+ v$ M6 @- `2 w6. 清鸡汤（加适量的盐）' w8 W4 z0 F# Q: G 7. 水淀粉 + d: n3 {2 W% P1 [. L, } % q6 ^1 s: z$ K. E& Y1 X' R& Z' R% p% n  c! p' R 9 M' ~% \6 h: p# N  i 1 M% N- d4 x! d8 P$ x  `  y  X % M& F/ }5 c9 _  p) [1 Q% E( y$ g. n/ a% ~* }4 G- F ) z- h1 d, m* z" G. G) Y' }) S3 k 步骤) r6 K% g, M" p3 e* l0 }! J' H! W 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 z% i$ I1 ]* k) ^2. 扁尖切丝% N! q  e0 R" L) J$ u! I/ d 3. 黑木耳切丝7 k. H, q# j5 p1 k0 O  D 4. 蟹肉棒切丝 ' H' P4 a1 {1 P( e2 |& {* M5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * k% m# v2 y6 `. r& e# S# g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸( S5 K0 E+ k  g2 A 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - w2 h* X" u* e7 i5 {& o. c2 [, K' m+ w- g+ y" V4 g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * e$ E8 P% A' |% x9 z* y- @: L6 B7 Z% `4 x' P , {0 w6 Z/ t) |* U) s7 F  L7 o" b 4 |0 ]8 P- }/ Y& u " E! e, U' b6 c) W 0 A# b/ Q. Y% Q: f3 ^. v! h9 C7 }! V5 ]) [6 u 2. 扁尖切丝 / M/ J- |" _7 A, b. U3 y* z+ \2 {1 _/ a. z! C3 y1 r " t+ O  A0 g" v) e ! p5 f, T" Q$ [0 z* x3. 黑木耳切丝 & D. K% F% y5 ]/ j: ^7 x0 k! t + W9 V' K1 x4 ^' ^4 ~" a* J' C6 |" h6 L4 k ! R8 {8 X# b7 d' e! Q: w2 ]9 z: | 4. 蟹肉棒切丝# J( h# X$ ]& c- c, V . e6 a8 x# R9 x3 G . `# E% A- j. t ; _' Z' @  b% ]* h2 X* m. c! q ; G# n, R3 r3 s9 t * ~4 j$ y8 z/ U/ Y4 s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- B5 y) Z* Z; G, D9 } / ?% a: ^% Z2 M4 g: F( }9 C9 @0 ?' Z/ w% ^3 J8 G4 v, N . Z% w1 G; ^% S9 x/ ^  @. A+ a % `0 }% w, Z( Y, \  ?0 N/ g( S- o1 m; g9 L- f6 C4 |- z& D; C0 N2 J 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . Y, b% C. @( Z0 C. f0 j! X+ O 3 M7 }& J  L! m# G" A$ I) F2 {& [$ G4 H# ^, I: x' \. } ! d8 f: k" o% Y2 m) t' e9 r & Z3 V3 y) |+ `* j, u ) g6 e1 |$ z' k+ a1 @7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) E: C5 ~) Q! r+ t$ t; b# n! K: f 6 a# M% K4 V3 r) E6 q# O* p4 J8 R) m+ m% X: T . Q2 H7 u  x3 \' o0 i大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！   N3 X. `) I3 ~/ b2 J9 o8 C8 Q3 E4 Z2 g# L- r/ x2 Z" @( p2 I ( u2 x* h$ u& T9 q% z, W4 v/ e4 M- d4 g8 u0 H 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊$ C! G, u# P0 { ; ]( a& k, c5 X$ i0 w1 q' U& }  j 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。, c1 C4 `1 G' a- ]% A! V; y) x # ]1 i( T1 t" |5 _, ^! B( ~ / D9 T8 o  }, Y$ j( z

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
# y" j# t/ l5 b, o而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的+ o& [$ j3 T& t1 W' x: Q$ d
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。