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制作坛肉材料：
+ v2 Q0 f% m- I: ?主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克. ^5 ]1 Y/ t* Q9 U" c' T  V
调料：
- e. o4 k3 K- m( O( n$ R腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克, D. H  W  C0 m9 l6 y8 q" ~. m
坛肉的特色：, y4 C- i* H4 H
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
% Q! L" u# y4 V) d" B坛肉的做法：
3 k- }& C, [) R; {6 O1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
0 q# j" m! |  |, p8 n; a6 U) ~2. 葱切段，姜切厚片；
. ]1 V" t9 ~3 K2 G3. 腐乳用筷子弄碎；( j+ C7 L4 u, P! G
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
& K5 ~7 P0 e% j5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
4 Q) C. v3 o9 a( I" Y7 e$ f/ Y6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
) V1 q: u6 D3 G9 p- p  r8 U" ]7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。, m$ I' C/ L4 u
坛肉的制作要诀：, _+ p( {+ k3 ^7 c2 t. ]
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
- B( Q( T/ V4 S$ B1 T% L- n2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
: s* \8 {1 t" c; i; O9 z0 U和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

, b# b) r& ~9 E4 Z: U
当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。