5 R! @( b& T+ x2 J8 W4 s- z3 W 0 K; x) c' J- r3 ^ " ?5 l/ ~. }8 R% o 8 E: I. |8 c5 |# S6 Q您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) $ S# h, s$ H& n) S* V8 Y# G 1 h2 Y3 V# p+ p/ S# J% s1 C起源* {8 E, ~8 _, ^! t( L, P) w 8 o9 i4 Z& u3 d6 p& r0 P0 c" O* H 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。$ Y8 ?* L! P/ }( P8 P# l 7 x1 D/ E- h7 E: c1 k6 c; s3 k据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; |3 d! a" R) i, v/ M! `0 U: A $ a* c9 O, k: ] 6 U( o9 q  Q4 i这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 3 f5 Q3 T* U2 s 9 e) ^! @$ S( s0 ?下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ % M) J$ i# H; |+ g. L2 @ 2 j6 D: @5 K. t0 l0 P食材9 H9 A- Z" n5 E' k9 j 3 }: A+ Y9 e* P8 V5 d& ~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ d: I- J5 x& I! ]/ d( K! D而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 9 L- M! {5 G- j% q1 Z- u1 B1. 豆腐丝* P" i# ^9 r# E/ j* X' X 2. 扁尖丝 3 g. @: J( J" n& H4 A3. 黑木耳丝1 i' N) X8 I6 m  p$ X1 X, F 4. 蟹肉棒) z! A* l2 H) E6 ?3 ^ 5. 鸡蛋丝+ Z/ i3 ]& s# ~4 | 6. 清鸡汤（加适量的盐）/ q: E8 S- x4 a; I' Y 7. 水淀粉4 L2 S, k' r% P/ |- P7 ?& }' { ) P$ q4 X# f  O( H7 X3 \8 m, J* c8 O7 i/ E3 W 8 e, O, a1 ~% S- n ( c4 f# t- m3 W% ~7 s! v; l0 j# F* m& z6 m6 v5 [% v 5 h/ w! q8 d- Z, t + k7 v( ]4 m: v& f步骤 7 D5 F" l+ S9 W+ t: Z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ y4 A) x' D6 U- P$ ^4 ^# m 2. 扁尖切丝 7 `# V+ x$ r0 r; z3. 黑木耳切丝 ) K; J, u: Z6 K; P4. 蟹肉棒切丝4 t( u& R8 E% w+ ]: J9 L& m5 O 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " F% g7 j! F2 l& [* l6 ]7 K* l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) N; t, z# }  |7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : E9 M+ B5 i7 |2 b- k' Y) q ) J) v- b1 I3 D. J# w: M( R/ R1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* U( t& q; N7 I! B5 J# h5 _ 8 O: I- N# G( |- {# F$ ~8 F7 C * _: I( b8 u2 r& v & R: {  j! O3 d4 I3 g 0 A8 B7 I9 n0 X9 e6 s5 ]4 B& T4 j) ]+ d- o4 M # m. p* M' k5 C& I  a/ m! |6 J0 v+ {( m3 k' p  q( ^' T4 ~5 s; t5 q 2. 扁尖切丝 . k8 v* n9 C( @- n/ T: w/ o  A$ x/ k' |! c+ n 6 W8 \: V/ I! _+ B2 H0 g 4 t2 _2 u6 C7 | 3. 黑木耳切丝; b7 [4 N6 a( R: E$ y# } 7 C7 R: D' G4 I & b8 Y% Q  V6 m% y1 ^$ \  _$ C! d5 W0 F& B" K4 j+ C/ j! [, G7 p1 m 4. 蟹肉棒切丝+ R9 m/ S1 a6 E% C 4 u& k2 c: F1 p( G ; S( U# I/ H' j4 h6 e% J( y% y5 ? + e$ _7 [1 E; d8 ~, M7 |7 T ; _# J/ g# S( S. X3 g4 l9 A 6 P6 E0 b7 q" o6 v5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : ]# H. E3 W* t! {. |( N; s) c* K2 `5 }/ x& x# i0 f; i 6 L% Y* d, B9 ^% K1 ^, q  c! A  \7 ~8 R( a+ R$ [- w : d; V$ D$ U1 L  Y2 {2 l7 W; m, ]6 y7 k) e 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 M/ a7 [$ [, A: C1 o- O7 L: c" F$ k+ [- V5 s& q 4 K9 w/ x4 i6 l& q* ` ; @! ]% f2 U4 K - p! l6 z* v% c! G) o & f% a" c* ]; {7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌/ h3 o0 u! L' u4 _! @  f $ Z  q3 l) M% b3 ^ $ M! W8 X6 ?) q. Z6 k7 z- i 3 C  K6 ~6 \$ w, Z5 g& |大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ % n# d& T0 m7 E8 {. r+ x8 v " `8 X& T) c" K# J3 H0 V ; ]! i: _  Y& N, I+ \4 K 1 a1 M. N$ e. i) z/ ]6 J: L' }做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 N+ V/ k' ?) Y- P( R& M$ R2 E8 p) `. n, W$ q! H 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 4 t+ _# }) W+ I( i2 l8 ^" g! S3 o, c0 _6 ?2 p $ p- ~! X0 `6 K& Z

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0 F9 y: E; d3 P9 ^/ h3 \[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊; D- ~; h5 D1 V- Z# B$ G
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的: R7 y# I( M$ Q' E
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。