4 F& N) F9 q& S0 ]+ T ; T, ]3 A% ?* E* \$ c9 ]0 O& C' \9 i$ S# ~ " ~0 D6 N$ v1 i/ x/ m9 T 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ! m7 K7 \) C& c0 {0 s9 z , i- l' o: Y. T# S6 X3 L起源2 I- z$ k( f& v- u4 c' {6 I ( _  @/ e9 \. B6 }5 E传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。2 h! _: J9 g$ m! X* P- R & M: @5 h' r# f2 |! i5 l据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 n, s8 D4 z+ ^7 u4 ^: } % A7 n! Q) W. ]2 v: x; K  ?/ b; m 3 q( x( A3 X. J! Y6 q2 }  t1 n4 D$ u4 P+ l8 w 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 f, m0 b6 ?( E3 q) g! L, A" m" p0 {) F, t5 c0 M2 J4 ? 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 2 F) H, M: d) m6 B1 E5 \! N; B/ r" O! l# u4 k) K3 k 食材 3 m8 [& }1 k+ N. y2 N9 }) l4 q9 _& E+ c # w( i3 N& k7 e8 M5 T4 _菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/ B1 ?* X1 }; |1 L' Z- j 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：9 n! s( I* s7 c2 R 1. 豆腐丝3 W- P. u. j" g* Z% P2 K 2. 扁尖丝 8 r* _1 I, u2 _3. 黑木耳丝. ?. u8 p- r5 ^1 a+ q" Y4 b% v& j 4. 蟹肉棒 , M7 k2 Y1 r0 t/ f' y5 y) @5. 鸡蛋丝8 A0 w6 S) ?3 G9 L: T 6. 清鸡汤（加适量的盐） + i# e! P( z+ C/ A. u. J1 o* a2 V4 m$ \7. 水淀粉 9 N1 t9 o& X* ~" E& x9 z) a# ?* Z: l + J* l: z( ]5 s% I ) @, {9 M. o- d0 n) M* a! ]' x5 E- B# B& m5 O . I, l5 t) q4 g0 j * X4 w: q' A/ [. S- w% y% b" N' I& C, Q3 n 步骤. R1 `: k  A% c% h$ Y$ T: j( p 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ ^/ g" H8 u8 b( J4 B' s- t 2. 扁尖切丝 3 p9 n- c' ]2 m% |! U: V3. 黑木耳切丝   j+ W# W  n# \; C4. 蟹肉棒切丝 + Y7 ^& G4 k+ O5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 K2 n3 M) a8 [6 S6 U; J- i2 W$ M 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; b# ]; t7 N9 f) A' F# @# @. n" ` 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + y2 w, R, D1 P- n, \* n* S. h; k / ~* ?+ U* O& H: n& @7 B& Y1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 U6 m3 Q) u, Q% m, C 3 B9 X* \0 m7 n  a: x7 R6 u4 G, f : S( p  L/ i! v: C 3 K: o: i  m" B# a. I # j. B) ~3 h3 N1 r 2 N' ]* X3 o4 F' Q: ^7 h) H# e/ v& p ' y1 `: [7 ?' H1 ^( P1 s; H7 i2. 扁尖切丝' @5 |' Q9 _" |' F " s& p- K2 i& [% @+ |+ B 0 L; j, S( i6 L1 A: v7 M+ [4 } 8 Q' D) X* q- t; v/ w& X- s* U* W3. 黑木耳切丝 : O  Y% ?* d' J2 y' o# x& {4 ~6 f# c, G! k$ x( h 6 g4 V9 J( {5 D- L6 @7 j7 k& Q* |& e  j* [6 A$ m4 l 4. 蟹肉棒切丝 ' O5 }- y: {' i$ H/ ^* R8 w4 }" h9 M; n3 i& m, E; g7 _2 ^ 4 S! g' Y) C$ ~2 i( ~+ y% p1 L & q, P) T* v2 Z% t( W* f" ~0 n8 M2 ^5 P7 S2 K% }* K ! q8 O2 `+ V& A9 Q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & b: F9 H; j# g2 j3 |  C& ^ 5 d1 |& f9 E" h, `+ T ; M) N% a4 v) \! i  B8 b6 l3 w/ A3 P ( ~5 c1 Y( T* I. G. b  i, I . F) `: C" c1 _. A4 a- R/ c 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # M8 X8 W  ?; n9 t5 G' A) w8 i 8 F# s: s5 d- M3 J8 ? 6 A! Z) G6 Z8 y' K1 q5 d. O( f" B. _. o ( I8 A2 ~3 R6 j: g+ h 1 J. O+ G" S; B" }1 {# a( \8 t7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( Z# ]. |( R6 \- \0 S! b/ b$ j1 a" Q! g' _ 7 G' N7 Q! h8 }   {( F" @3 }* a2 \8 c# O大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！, \" S. K8 _/ g& t8 ^; a: v $ e" {+ u7 Y( `" e. A9 ~; ~5 q- C  }, L4 v 1 L  M- _- K$ M- k7 f4 q4 T做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 & I+ c# B0 ^& T0 N6 t+ k $ d' y# e$ A# ]; ~还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。: V, p: _- c" r; s: ` - L, O7 ]' Q( |) w! i) ~ ( o0 X# @! e! Y+ j' @3 B6 c9 i

" D. k! L/ v' n  H" ]3 ~, i8 A: {3 Q5 S9 M7 y. o. |
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
0 H2 l7 t, B" g& p1 C# |而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 U. W3 {; h+ A7 b, A! ^. n文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。