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+ Y& Z. J4 A, N麻辣水煮鱼的调料：( \  B% d) V1 @# O# Z& b& y

# A$ \' ?  C, H0 _6 N花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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1 u; ?2 G$ @6 f5 x7 ^1 O麻辣水煮鱼的做法：* B7 @8 e: Q0 L

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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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0 `* \8 ?0 ^$ g2 g) p( Y2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒, k5 u+ O' H2 x& ~2 o+ j( ^3 A2 _

4 T* _, e* ]0 h9 G7 r( G3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火' s# Z4 V6 U, \/ b+ l: V2 f/ t0 s

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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 % x- q% W8 B0 n3 j/ \7 q: [
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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- \0 g/ W8 j6 o' b# s3 d& z+ P/ u  R贴心建议：, K" A  ?4 S$ A. C' t1 W8 O" S9 j
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- |4 w9 ?' p6 J1 K1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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3 }+ t4 C6 ]2 B! {/ x2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出6 K: z4 h( T1 v  j, \4 r% _2 W
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差- [- |! X5 \' m/ ?  {

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1 r* K# v2 P/ o4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.: ?. ]+ U' B: j
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
  ]" p1 V" u7 G) R1 P1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。; |( z' V8 f3 O2 G# ?6 ?
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
  ]9 z, E8 Q, C7 Q3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。- ~) @/ X2 W' W6 p% j4 k( O) X
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。