/ }, H5 @% n5 p- K2 O8 G& M6 e   {7 Z4 b6 g3 Z4 f8 J 4 I0 L$ G" b, T : J+ g# x! F2 Q; c/ u- X# M$ c7 b 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)   Z3 }, W- U5 Z ) s0 |; H, x# y0 W. a起源 # P# L+ o7 k; c7 D' x% m$ u+ b4 }& ]5 ^; f8 z1 Y2 E* \4 a. W 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 " l7 X" }1 z2 |1 ~. r0 S1 _& u* ^7 W+ v' p9 k 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。6 r: B" _& Y' ?9 a$ D5 s* b' j2 v   a2 g) B) S. F" X4 o8 z; @4 m% j# a) I' l; b 2 i( b+ h5 d/ v' ~: M这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。' n* Z1 O: O( v0 g ! R  e& S' ]2 j1 S# ]$ o0 E! O+ j 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！# `6 S8 K6 w. _; E1 P . A5 {- N4 x7 v食材9 S# c1 d6 ?1 f. N . b, v: s& U- w  _. a- ]7 R菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；6 S( b; }" K6 Z: d 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ r" ^) u8 _+ w- s& `: W9 h8 K9 P1. 豆腐丝* Q& x8 P, ^+ N. a) R5 d) J) ? 2. 扁尖丝 # A* U+ E  ~  b+ v! r0 N, Z# h3. 黑木耳丝 ) ?3 b5 O4 g1 J' D9 i0 z4. 蟹肉棒 9 @7 f0 `( ~- n5 l' r$ ~5. 鸡蛋丝( G! C' Q9 U# m' O 6. 清鸡汤（加适量的盐） , e4 V! k9 [6 Q4 g9 Q" i; r% q+ A7. 水淀粉' U) X  _5 ]( b& t$ [. y! [+ w5 G ) A) ^  k) y' c$ {$ C0 M; J7 ~ " G# `5 m3 t* Q# q : `  u0 }- s4 T- K , Q/ f- P" Z& N" u* ^7 J* E) X0 K2 W+ R& w7 {3 e' W2 n 6 J1 G: B6 _1 g( K& ^1 S/ V4 S5 ^% S, e$ {6 X! W) s  A: o 步骤 " }& o3 v6 y$ |% y5 S1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 7 T7 ?: H* m, \" r2. 扁尖切丝 * B" P) H6 j" f4 |8 j3 c3. 黑木耳切丝: B- _" z5 ?& ~8 q 4. 蟹肉棒切丝 + J# y! }# b$ X3 w5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ( o5 c# e0 H3 K5 Y6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 y7 Z; X4 Z* |0 Y5 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: ^' Q6 n' x+ F5 z& b 5 N/ R1 X  s0 J& r- D 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 q  b# K  \* H# Z$ o) t % n5 I/ F! a/ \ 3 V# U' C# h+ K/ H/ V$ x, h / z9 s: d7 W: j! u: D" y2 F8 T+ n: p3 d7 s& ], e8 Z. w 0 D1 V4 Z8 L$ J$ z& z 9 N' _' f3 c/ E: ^9 R 9 C; t/ H" d, g; b/ [% J, v5 t+ S; ]9 K2. 扁尖切丝" Z% x8 x- g" [( q0 e+ X/ P ; l$ K/ r" s$ c6 ]% s: U! B* A( Q8 H1 e! I- s0 H ( P2 C% l. Y# E$ X3. 黑木耳切丝7 s- \/ \! @1 s9 O; W' y 4 B) W9 w6 |! W# L( l1 N5 d% [' B( ]0 U5 v9 f " ], u# P4 u! D- }" X4. 蟹肉棒切丝 " x. B4 n* @4 g8 y, L 7 v5 Z! b8 L8 B7 u1 ` + E; b% [& A7 n, w' d' Z; C+ X! k # a5 O4 L7 L# h" W # J: Q! E2 ?) T5 w( c! i0 Y) M' x3 M; i 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 X% a3 M2 u8 K$ i# { ( A8 V5 I; q; G* g% c" ?* M & W! M0 _7 r  e! [% ? / }. h; E  [) W1 v6 Z  H. m3 K1 ^! N9 ^- C% p! h 3 n1 f7 K! `0 J! `6 C5 f 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + D7 t1 S& q) p- g( a" Z/ P1 E: i% m$ E7 [* b ; W& {, G  z/ Y1 X9 M/ I 7 e' Z2 s/ k7 Z: _; x 8 M1 P  l* ]" g" A0 d4 @9 U, E" v2 L6 [; c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / f% q% i" X7 @/ J3 r3 d& m - s" Y  Y$ j( e* k8 }1 y 0 ?2 I' Y2 X9 q! L 5 I7 u  G- }( O1 A' T大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ " @9 z9 x! u1 O9 ~8 g# K1 ^5 c/ _% ]/ J, u9 R5 d1 _ + w# T* h" X4 D2 Q# L% G+ { & y0 A# T4 U7 B" h" L 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊( y% J- Q0 z9 |/ } 0 X& |. ~" _2 E/ C. @# h3 F/ F) f; S还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( r, d4 D3 D: r , u; ?! P% R/ u( }$ \ 4 e6 p* S0 K5 r- O" H

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊/ X4 S! K4 ^, a: W! s" A4 q) ^
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的1 K8 G' r# s6 v
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。