标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
& x. L1 C" R$ U; {, E: P名称：清蒸鲈鱼
3 A5 B0 \$ [" F. G, r/ L! H& ^口味：咸& g# d1 F* M" A. x1 o
主料：河鲈鱼
; ]6 O: z8 }& ~# c辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油; V2 ?) S: O3 L7 V# r
做法：+ t4 x1 V. S3 I& Q, r1 ?7 L
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
0 d+ D! W$ y5 C' S
) [; `4 r6 F, |. J: W% a: j
7 S2 S& _7 M: q0 L4 z: n: W: L# q% ?! J) s
7 R1 l3 V. M; ?9 R$ _

5 a# k/ p0 g! |/ |' J  k8 w肚里和盘底放上姜片葱段。6 D1 X# |& L, j
. ]; K9 h1 H# s" Y8 V8 Z6 c
$ T! t' y5 }8 L2 u9 H1 s9 A6 y1 F

& T! |5 Z3 c3 O/ A, j, V  E/ u' }" i% N8 s, j

( s0 c" W) O4 S; _1 o5 g2 l水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
) }3 e! }6 @  i9 b- [5 u7 o
) o$ q2 X3 X: }6 W4 V$ h/ P4 M, @; T3 T0 ?' A( c/ H+ D
* S+ o9 o" D& P. J( w$ g3 I

" A" G  W" }: n. C  `6 t8 L
& R  m/ \+ B* ^$ J; T: z, U) m' E9 ]8 Z* v8 k# H4 `- I" W

( t9 m( j( w* x7 {4 e% u6 X2 k, p5 Z2 s
蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
' V" h8 K3 X4 n; r- ]
- @" |7 A7 e' ~7 f/ \# V3 X9 H  [# T2 n; V5 _+ D. h

0 y0 S: c! o. K5 c' F" n% l; Z6 \7 g2 h3 \
7 y6 U! b% m2 d( G
/ [) L1 x8 W* g8 N" x% M, C1 C

: q" D/ g7 `; k3 n: I* Y浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
* \/ [3 W8 ?5 i% Q2 s) C( W% ?
( H$ v5 T8 H3 u8 ^! v* p4 R: }  M6 b- L, a! d& O0 x( e
3 z. [1 p" K: U! @

3 d- ~* S3 I4 P% q  Y9 v$ \3 u, G% _: I. k+ _: L

; U0 V; W9 }7 u* g6 I0 w( ^$ a5 H" V, t( X
+ d; T4 h4 T( m: L4 |0 ~
热油。不要太多，太油腻了不好吃。& f1 g0 y! ~5 D' e/ b
# L* ?- x4 s1 `  e

, P/ G! o# v' _3 w3 [& o. A
; K+ S9 q$ U6 [" d3 E6 n
; y% U8 ?  l" {, ?
/ p( ~2 U  G6 S4 u$ [5 i/ }7 a4 ^  w6 ?6 E! t
! z! Z4 L/ w4 `1 j+ G4 P$ g+ m5 e
) r6 u( j$ h) x; F3 x4 K: U4 x
浇热油在鱼上。% @* L+ S3 Y$ j+ b6 `4 _
( K2 c2 D' ], }
8 H1 k* S; Y4 l6 f0 G
0 O: l  s1 J! c& g; ?, v' T3 a

/ ^$ c, Z+ U" e5 ]% P$ {3 k' k% E
) Z' G+ z+ [$ e/ c) `" U
( c2 D$ S" i$ b吃吧！3 [: [' ?9 \" M& b

" x, _$ E6 B- ~- l* q4 @& Y( d+ O. N/ D' e/ c& I6 S4 y: q2 N
9 M2 t- f* b" T& T; i
' \" O9 D! M) |& o2 a0 l

, O: k1 j' H+ H( I个人点评以及注意事项：2 i+ `$ t7 y  H2 F- o" `
鱼要收拾干净。: E( D/ L  O3 u
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
) P: ^5 [5 \0 P! q# i7 `' r0 _' i蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
; _7 j1 ]# z2 g4 w" y油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
. |( \$ w* T% J/ b* l1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。