标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
, p+ |6 O7 F5 {! a名称：清蒸鲈鱼
2 C! I. |# c( c9 v口味：咸
- `' c6 w% }4 q2 x主料：河鲈鱼! v2 y: L' V+ l5 r) X1 @, a
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油% ~# t  _8 g3 U) y
做法：
/ T7 z8 r3 J/ M: Q* C买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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* n1 s" Y" u4 M6 q" S0 v水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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7 L3 m0 m% [4 x$ y+ W蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。0 m4 J( F+ ?: K$ T- A" {$ y4 b

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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* ~& g. I, T, H+ g1 W1 R热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 o+ E2 |" U% O, \% c. j$ C) N  N) N9 c

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. m  x4 h2 G- J! s. y1 d浇热油在鱼上。8 Y. [0 q; ]; n& d$ C1 J

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吃吧！
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个人点评以及注意事项：
: V6 g1 w8 I4 M" l1 r鱼要收拾干净。
+ s6 D1 d6 c+ i& w大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。& j1 q  ]$ V! |& p$ u9 i
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
9 X+ s/ [# i" Y/ p$ [油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
. Q$ T1 r  P# {# n9 H4 m' v1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。