" O1 H0 D; u7 `8 W# w+ }8 A$ z, A 3 q( x$ c7 J* d/ ^8 t7 b' P4 b: D% G! G8 c6 Y) W9 E1 l( n : }. S' `2 `8 C4 \/ h2 u 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 \2 a$ ]4 W2 G/ \1 {* ]% {* L5 X9 K5 m0 E  g. [ 起源3 j, C2 y4 z. t  j: G" c - M8 U  o* p4 F传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  Y% N* n; `1 u: { 2 w/ `8 f3 U7 S8 J! n  A9 t 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * |9 E/ B1 I! y7 Y7 W4 s6 }/ ~+ U4 }8 M( a ! B) d/ |* a' ~0 z2 c8 I/ C: [ 0 x% O/ [  K# }9 K, ^0 x# f. ` 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; g; U* S( a6 K! b - z9 R5 ^3 j" F% T下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ . g; v  N7 ^5 i' g0 o" j7 c/ ~  D5 J6 h1 W2 p) e; ] 食材7 d9 \5 d5 c2 _! u- g ) J7 n) Y5 Q" @" [3 l% z9 h菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% {, Y2 s# Y% M: ~1 [( ~8 L 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' i( D; y3 b& F" D! N, W" b 1. 豆腐丝 # t; V+ Z: f: l2. 扁尖丝: d+ M7 i; W6 _3 x) H; f, V" G 3. 黑木耳丝% e3 f/ }! F% H0 A 4. 蟹肉棒 " L/ d1 f; m. M5. 鸡蛋丝 1 f, e1 V( B: y6. 清鸡汤（加适量的盐）% M" ^8 O+ h# q1 j, } 7. 水淀粉% p  _1 A' H( l, u+ `6 N . o7 p3 K* d/ q1 h/ E5 C  }0 y% y, m# }- O' k, j! C  C4 u9 c5 D: ` ! u, }& o: m6 d% N# ^. a; W' U$ p# s6 q6 E( T8 f0 J( X2 @ 0 ]! F1 [' s3 A8 p7 D 8 |4 z% ~9 R' w2 z9 V7 n( _ + O1 Y# M5 m6 f  [! ~ 步骤 - Q/ x* x3 ~4 W0 q0 s% o8 l1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 . ~% D6 b/ A; p. K3 J; ^2. 扁尖切丝, q9 `: U$ n2 j  ~/ C* } 3. 黑木耳切丝: B8 e1 z* ~2 d 4. 蟹肉棒切丝 5 e0 G6 u5 ]; |1 G* {+ U5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! z: _' I, j, w6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + h1 o) Q( {0 ]$ n9 A6 J$ l7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 T( Q7 Q, Q/ s; I% u  V2 ^4 q) I( w" w" W0 E( w6 M, B 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # n2 B& h/ E/ O8 [& @0 T3 c 5 b/ J, m8 o% I* j9 A) | & t3 {  B' s: U* Z. ?, T: O# r' C0 @! q 3 ?7 @9 G' a0 W( b $ W. ~  v5 O! [; T4 m. `7 S; h, z 7 I, ^! a: X; u& P   B5 C4 e. F) i+ c2. 扁尖切丝9 I) e0 o" r1 {4 h' l8 y& O 2 \* W! E7 w1 X, {' ^ % e+ R2 \% q. C  X & y4 X9 ?1 f; R) H/ z1 ?" C, p 3. 黑木耳切丝' `, u+ S6 o: F% {1 v; E( Y 1 k5 T; P- G0 n/ o) n6 [ " p$ r7 m. m6 r; a# u9 p( U1 z & V3 h  b9 m. d) t6 E. i) B3 H4. 蟹肉棒切丝 1 o7 N$ Y0 r9 @& {3 A* n' P' a% }6 @% z* z 5 g, v, b1 y4 Q  I$ @" `" c; b) g3 G2 ~* J8 ^) l. N 7 T; i  y) m; h) B: u* m) |- w7 P! ^  a! x, b" u 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% j+ E" V* \1 Z1 |" I" U 1 Q5 c5 l' B. E+ V0 s 4 r- z" |+ d/ p. C8 D% A6 d! o * i6 n3 g" G$ }- G 9 Q) h5 [0 J  D- l0 n/ i' }- x6 p9 ]# D) \ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 u5 E: D7 t$ ]; a6 X( `/ S9 e' G( T7 I2 E7 G' C) s & c  c3 y' F$ \% m% G5 A4 w$ p1 @  r4 Q . \- {/ V9 I9 x/ B % [! Y1 i6 H2 f* W, P" {, u7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( [2 `3 I5 I% K! m# r' U4 M- c. l9 g . A6 g: |7 q' b* X. G( s( y* c 6 E4 D6 p; b7 u% K7 Y- o大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！3 e$ N  B$ W$ O ! F, w9 O5 Y% b% { 7 P! i- D: q; \# ?# D6 Y3 {4 q2 Y, z0 [) @2 r 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 " U1 p: }/ K1 n, ]: k6 ]! T  a; S' o1 q5 ? 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) B4 D3 Q+ w+ x) y( y5 y* h7 d& n, S1 n" `+ n " e$ k' b, g6 c' Q/ j8 a

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! [. G% I% d# p  W! I: E[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊; ^- s2 E. x; c
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; z: {/ Z. ~7 J2 y* p5 U文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。