+ [3 C$ O8 M3 p3 I. W1 s" B ' l# [1 V8 n' u$ Y; k3 S& C* s 4 e* I' B$ U3 @8 b& w! T 8 r5 `2 }* Q8 j4 `您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)1 _0 T" O" e. G* y 6 ]. i* i4 j0 M起源4 a# g' A9 \8 N4 G ! f9 k2 ~7 l4 X传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 : J: |* u$ \& q3 l8 v $ {2 c# T: O  J! }4 X" f4 b据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 L3 Y& q* {; @ 0 |7 Q! u& a" @. T5 I+ k . r, p0 S$ V& S8 ]" }2 k1 q* J9 h5 F  o: n# |+ I! ?/ H) w: u% t 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。" p" y7 _/ D: e% W4 S8 E0 t+ B : U1 M* z& W  S. s& q4 z7 |下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' d% f, _2 _  }2 p' c1 s' u# u+ K8 h 3 j6 r+ {. A& h2 \, j, c( v食材* t* c4 u( C& h6 o7 w7 ~ 3 s! G& O4 m+ J9 y 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: g: `# N  K# ^- z0 q2 n 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 7 M: E& w/ @2 E  h! g' A1. 豆腐丝! B6 @/ Q- j% |+ P' ?  l1 S 2. 扁尖丝9 k$ K3 f0 Z1 K. h" |& v 3. 黑木耳丝 . f. ?7 K# J$ i% q7 r# `4. 蟹肉棒 . O' C8 u) A. E& ?  D" G5. 鸡蛋丝% L2 C7 |6 A0 G) A 6. 清鸡汤（加适量的盐）8 @0 N/ N0 D  o# u$ b' G* r  n0 { 7. 水淀粉 . |7 O) D9 p# r+ L" p. c + @. x4 C* h. I! b6 q 0 x4 M' E6 i4 p/ k1 F. a6 `( a7 t , e1 d5 H% k% k+ o, I% @& k& `  e, ?  {# E# z) a$ T& }/ @ 6 S4 C% N: B! g# H( A. g3 H: ^  y0 R0 k  D$ K 步骤. t: V' B' \# T; n+ h  g; X 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 / p9 A# f& {  L2 R& E/ o2. 扁尖切丝3 E4 C( B' S0 U$ R) _( R8 ^/ h+ m 3. 黑木耳切丝6 L8 Y% g# j0 L/ R. j6 N 4. 蟹肉棒切丝# z# [) y( f+ _( ]7 F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) Y* d$ m. \& p5 ~6 {# F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & `1 l) \; t9 S4 B; D6 z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 }9 `* a" C# C) K+ Y2 h7 y/ |. X+ y, z/ P' b# y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + s' X  W- J1 e ; W  ^4 f" k3 p! ~+ Y7 a+ i 9 n2 t4 U2 B% q" u* D: b4 L: \, V : d; @+ f& z8 `2 | ( t+ `* G* ]9 v2 {8 x4 f7 e + H; {! m0 ]. J, ^. Z ' O+ e4 T4 U9 \+ X, B& ^8 V2. 扁尖切丝. |+ a* p0 }# \. X 7 I' N4 i! y4 z$ Z( n- D , ]  `; s( f+ p0 u- V . L% N( u# R' u9 l& Y0 z3. 黑木耳切丝- j# o0 i) G, \$ U 0 Z6 L7 `; N( S" _. o 3 Y* _; Y) {1 b9 f# X6 E$ W' {! N' |4 v 4. 蟹肉棒切丝 ( e& i0 |  T/ E6 \/ I' N6 w. c . X2 Z2 R9 Z+ s$ e% a7 Q 0 v, l1 P# X: v. G 3 i# [& i) d# p5 P  E! k" C6 K, S: P* R' }0 N6 D # w* t$ A& T/ v5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 4 n& v% D: Y8 j) F7 @: u- Y9 A* A* c+ I& j, O3 Y4 | $ }0 A2 k) Y% ?2 K4 z6 x - u/ b7 F: v* X, F3 i. m: h6 g1 I% ?5 D8 a, ~; e 4 G: v8 d* ]% K; q, g% g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 D! E# c" F  W' ~  ^ ' _$ G7 _/ P- _! K0 v0 r- ^! T4 G% S' l! c# A( L+ w 3 ~5 g8 L- f# m0 z/ B ( E; L* u/ U& G7 i 5 R9 E! N. g5 p; C* t6 R 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 l- A- B' h- U/ r4 P+ N! ~6 O+ z. }- `. N# B- q + N. R5 l& \4 A! H4 {! x2 D# K- l' w+ k1 N1 {; x 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！- @: \8 y6 L3 F% J' ?/ x% N; ]. ^6 I 0 V0 m& Z/ y" t1 a6 N0 w' K+ Q/ o! T 3 C; f. w1 s- B# S5 X 8 i( U/ C5 p; G, p+ C4 l' m 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 % R! f% \  ]& @% p8 g9 Q) \* v0 u" g 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 I5 K" n8 J9 H6 I, U : Q1 ~7 T2 a& T' o 0 g; d1 _" c) x, q, [

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! M/ l# w# k3 @+ X而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
# U; _9 p+ g8 I文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。