- G" p# q" F6 S8 J $ A+ Y, S4 S% E % W) g. J# s) ^/ u' b- K * \* w( z, J2 D( R; A  G$ B, T( f1 S您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)  J# [' O' }  } / t9 S! D. ]$ e  ]! L& D起源 8 g: @- [" u7 p0 H1 _* h/ s9 M- l2 @( K: i' f& b" }8 Q 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; L5 H- j$ r  Q4 c! U! U4 K ' {# G1 @* R$ l! G6 l9 I- _" m0 P( c" g1 v据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 % @5 C4 j, s0 N9 k: e6 k5 H) O- c* G: a: M" B 4 R* P: `: E7 r: ]! c& c 2 b7 W/ x3 j8 T7 e3 D这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。1 {; @; z% N* F# O. ?. D8 u 1 F  i4 w* |8 Z5 ~2 v下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 0 }, F/ C- g' d# z7 ?8 F4 c9 q7 H% W6 U) N+ ], A& \! |7 I( U 食材3 p! z% E/ O9 V# D% k * Z' a$ |% a5 q$ }! P( P 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； : f3 z$ b& T8 p  o* c而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' Z' O6 o! R5 E 1. 豆腐丝 ! j6 `2 t: }0 C  v! \5 q2. 扁尖丝 * E* C2 P, v2 h% f1 ^3 u( W9 D4 T3. 黑木耳丝; Y- ~4 u, q% W' V 4. 蟹肉棒 . D( l6 U$ s8 Z5 K2 I( G5. 鸡蛋丝 % H; m3 ^/ c/ B0 f! n6. 清鸡汤（加适量的盐） . q" M6 }% a1 \  \* U- }7. 水淀粉 ; Q. g* T8 @# `( ]4 E$ ^3 O  w$ \) b, U& b# M+ h ) d: ?3 n) e$ w# o/ } + P1 e2 h. S/ E$ M& i( J/ d7 \. f9 T3 i4 p ) F; v% u2 b' J7 {; B1 b3 J/ x; |$ D+ I- f# m; c5 G6 r 8 w. ^! M( D# p 步骤2 T5 u6 Q0 t# L8 `, ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 o. B' X+ q7 e2. 扁尖切丝 0 O5 z8 e8 `3 F9 o3. 黑木耳切丝" \: c+ B6 L, j) h# \7 c; D 4. 蟹肉棒切丝 , B& S1 S) F& L7 Q$ Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# B+ d+ C( r1 m7 }4 f; S5 P' N 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ ^1 r6 t( R" h6 y4 [9 H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 L/ c" a7 o6 M  H5 T / D2 A0 j8 J) D& K" o& i4 o1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  W: [2 R3 b5 v6 q! U+ x . D1 [- T+ i2 Y* f1 R9 m6 ~  f $ [, Z3 b+ b5 m5 e% m7 W7 a& Q: O* I6 j7 M, Z) n: i5 s - a3 |( I& [* C6 n$ D/ i) `+ F + ]3 o+ A( Z8 r" y8 k 3 U5 ]( O" I# m' H. B7 ^' y$ @2 f  E3 v2 d& E6 _' [. X 2. 扁尖切丝 . q: k* q; W8 ], K  B% g 7 Z- F. u: }/ O1 f  M0 P$ A$ a' W. Q1 D- N. }  x+ k + [* s6 \0 O. S3 a4 o4 G; c" v7 `3. 黑木耳切丝3 c$ B' ?. k$ v7 P 1 }3 H3 W8 G) A+ n  G- e  O ! a" |3 u+ g; `9 P) Z& d0 f4 b& K/ }5 G" b" ^' { 4. 蟹肉棒切丝2 i# t. e2 K' r 4 h+ s, p# I1 |" ^* R/ V- E' @ 4 U. t7 ?, G+ u( M / _: J8 B0 }& f$ [3 M4 C8 \) {  Z" y) X  E$ R3 M ; s0 H2 i$ v3 \  o+ V+ z1 | 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " c/ H5 {/ O/ l) s  m- ^" y5 K) Q# M0 L9 `$ h $ j3 O: {! L* X; I# h/ Z& q+ Z # x& F% g9 ?0 Y$ @$ | 6 a1 s) s9 T/ F" l# q% [, `3 r 2 D* G; A) h1 a$ G6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸( k  \/ [: e8 `9 C " p. H! i, _& V# ^. k ( n. v5 Z9 s, j5 Z  c+ f; m$ F % J& y) o9 k* W7 q; p# @& s$ `- g6 `$ z$ T 7 Y, n: a+ c9 l7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌* s7 t7 U6 T8 p' N7 @ # x* r+ o- ~; I0 k' Y! t3 n- p4 V) p' c & S* x: @# w8 M- I- _% B, O 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！: p& W' t* v/ V 2 N. L( s. {, f# S( j9 U0 p) P1 P 7 @  G0 D6 e' B' p 7 s/ X) s  `  f/ b做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 O# @6 R: `9 v0 W+ |8 m, ? 7 }, O) p! _4 i, o8 {' G3 E( ]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 . h/ [/ p& c; \) a7 |& B; s& i 2 D9 A! ^0 B- P. u! ^  z 8 k: e& B: b; h! o# e4 s! K

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# t& v. S2 j/ T0 ?# Y[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊: G) o4 x. R" M# I
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
0 a  b' J1 z9 u4 l0 p文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。