$ E5 ^" t  V! E4 \7 T& ^0 I # o0 S8 K4 O& l" a/ S4 W+ q  c & [- y) d/ q) p0 ~% L$ K$ J( f  h& p5 O9 [$ m. L9 f8 @7 D 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 4 \9 U+ T4 ~" o2 E+ @ * E# L! N4 }  M& l) ]5 X起源 6 ?: Q0 q% ?# p, j: Y' ~* N, a$ u9 J9 C( y4 ~ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) t+ t) j) A5 }% T - @# X7 O2 w) L据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 . o5 @; e6 K" T7 H" v : Y0 L8 R& q  p8 A1 W7 y ( }# \# ?1 |2 J& w/ d! ?* v* p 9 r. D2 ~1 _6 {8 W$ ]- X这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 5 t- z' E9 j; s . T) w4 k& w( r3 p! u下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ " C) V. Z0 n+ E5 Y6 {5 f/ w" r / d6 w, v" S1 C& a食材; e* A. |. N& r. f1 c" t0 M ) `) C" h& t0 ^; n; ^& o 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；9 a$ ]1 Y: K; I' T1 e 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： , r4 k7 V* X) q/ x1. 豆腐丝 ) v2 ^. B6 M2 i( }/ r" x1 P2. 扁尖丝 . r* j0 p7 }  g3. 黑木耳丝 7 S: }1 h7 J7 ~$ r- r2 Z1 }3 S4. 蟹肉棒 & U; L, y! y4 I5. 鸡蛋丝1 N+ e7 `& i1 U 6. 清鸡汤（加适量的盐）& Q  [1 O7 @+ r8 p, E4 N" R1 Y: S! R/ g' t 7. 水淀粉 ( C( K( m$ V( v/ i+ Q9 e. {" X4 d  t / e+ s, Z5 W& v* I9 B - c1 N8 h5 E; |" T% @ # R8 g1 L, y$ A6 r, ~" H 2 x5 B$ P' u( ~* z' q6 P $ @5 E9 c. i+ B1 v5 P' w& C2 |; d + d: c! z# S$ v% u3 a 步骤) v3 @# w4 E/ g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% v1 \, M7 K$ w: x1 o* e% U7 y 2. 扁尖切丝 1 R+ N) p: I$ _/ Z0 d* h' E3. 黑木耳切丝2 W9 x" H6 C& T4 u* Y 4. 蟹肉棒切丝6 r/ M+ p+ B; j5 H# ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   s, F& Q& l- W, j! f9 N% q6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 i: x7 s- H" ~3 R 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! J: H9 c$ I* D7 P( {/ L ) ^4 k- @% g0 j/ y# e1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 _' k) W. B9 f7 K! T$ _7 Q. o8 N0 S1 Q- e+ B : T: v6 Q  \) e3 o6 f, {: \! w0 l" U  n/ h 2 T- X9 ]# |- w 9 R* p: f. |4 v* Z+ B  [ : V1 m0 X7 I$ ~! W3 P5 s1 D8 G4 J+ U- A2 S% D+ } 2. 扁尖切丝 ' |' }* {! i" W! w7 g% @$ l# h4 Q8 _ : {- L. }& w. z0 w+ o4 B- a # [5 N, }7 A8 g5 N0 z- ?3. 黑木耳切丝 & }4 }9 W; j% E, n! C& n0 \ 0 [, T+ z+ u% K/ m. ?: M' N , O0 R* @/ [0 m* `& Q' l2 G! x3 Z# p 4. 蟹肉棒切丝$ S3 E, Q- i! ~2 ~2 } ( S+ V0 Z2 Z- d* N8 u( j8 M 7 {; r0 P2 ~4 `% J( ^% s! P 8 K) r, V6 T$ ^- d0 X, P  l5 q 3 Y8 o! x4 s3 Z 2 E* H5 M. i% }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 2 B' _* e0 Q! U5 p5 Z3 ?1 b   \2 P* Y8 n4 D $ H* J: B6 X! I/ l: l 3 b& U& g& U& X* k- D: P$ y% o/ z% i: C9 P  K7 l# G3 V: p % n( m! w8 w3 I% N+ l6 ^6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* ]6 ]& g, e! o $ a( \* b+ p4 i' x1 s- [% Z/ Q8 z# {7 q( h/ z* f4 W! k  | 2 _$ O2 Q8 [2 v; U1 c % p9 e4 [2 Y" H( k" Y4 e! q0 W: ` + W7 ]2 J* z& J* R) h! R4 m( D* I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌- O8 o4 w1 ?6 L+ G6 ?9 N / k7 q( h7 d+ j5 L5 k. M! j; |: W' W; O; U% k3 H! ?  V $ }' T6 r9 {9 b! Z5 d 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) U, f( q$ l$ ]* ^" o0 E. P6 i " Y5 e+ m8 S& P' U; j$ N- w 4 P5 B* \8 @; _+ b; a# U7 P ( G, [$ X5 g9 s  r2 H+ C 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 . Y( a3 Z2 E1 N* @# E8 U 7 c+ Z, T8 \  n3 I( H* l7 x( O还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。! C* g# w. x* J+ f2 |3 ` ) Y+ @9 i+ h% E5 z$ n' ` ( B+ J1 ^  E/ z8 S1 u

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
, h3 n. c8 S$ C7 u而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
( T- P% W% a' m& p文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。