: w- @$ `% B! |2 A2 K * l* e) }7 Q" Y8 V" m 5 w+ T! ?- s" B0 f% r6 `+ ?; @" T" R , |/ p) S1 [' e' v您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 s& l  ^: z' g * L" y2 J/ U' k1 q# D+ e 起源$ q) F# ?9 T" j- C* H. d   u8 e+ }; v. }) A, l/ I- k( E5 Z: E传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 % ]6 }/ f( a# E6 ^+ ?! n9 b0 x8 \8 G- y: ~' |" q 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。8 P3 m) W" ]- a ; T0 y+ j5 @0 m1 f ! f( P8 p9 S1 d: P5 @! D1 n* y* @ ; s% W" I$ e* @# W: Y! f这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ) f0 [5 J  q* x- ~* T4 W0 s% I. G ' \/ X# v, C9 W" @下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！   _9 Z+ f$ x& m3 l9 P8 @4 q( X3 x7 _7 H: z' I9 H# C( |5 W' w, V 食材7 X! I+ M" R# N  F! p) D 3 C  A$ t' {$ t8 l  H9 ?6 u" c菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# y) f2 r2 e3 d8 U 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：# m5 I7 R. L) d% b, N! A 1. 豆腐丝( m8 w0 h+ q& f( \. n( h3 m) g% R1 ` 2. 扁尖丝 - `( [) r  R6 w3 a3. 黑木耳丝8 t$ q* k/ y/ g0 C( q( F4 g 4. 蟹肉棒# J1 d, H3 [" b1 {: R: }& O 5. 鸡蛋丝% G9 e' K: V4 k3 e) p 6. 清鸡汤（加适量的盐）/ \. v$ U# A' g 7. 水淀粉 / r  M& r! z$ x7 N- M; b; c& e / R, e- w, h4 X# u. N , P8 h$ J, a  l# \ ; b( s+ \& }+ W; r4 y8 ~9 Y5 K8 _. { ! D* ^3 i1 Q: L4 i# K: I- K 0 y- d6 v% N8 t) ^  }" |! a: @, o8 ?! F/ t ) m1 j# B! ~/ m3 n; R; d 步骤* k# ^7 D. S3 G  }9 ?) [1 x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 ?+ q& w/ v( O2. 扁尖切丝0 u* K6 b, e1 L% w0 q+ ?# O 3. 黑木耳切丝 2 C" J  P+ ~: E; Q4. 蟹肉棒切丝 1 X4 g6 W% a+ W# R$ @. Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! z0 [4 b3 p+ s; K: [2 i- i- {( c6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% C: `# ]: W) u" p 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌$ @! r6 X8 Q8 c: H" x! @1 G ) ?& }6 v' x" c: u+ w, p1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; a' @! l9 X  O % O) @& ^; n/ e ' T2 a/ I, X& _, m9 j5 o* c( Q 7 k- J  b$ g: H; Y7 S$ a# N6 l0 U ' f& ]9 U8 S/ w/ o9 m: A6 D0 I 7 `7 H- b. {3 N7 o 7 K8 x  r3 a4 a2. 扁尖切丝: ^0 Q% R9 Y& U! `1 Q7 x6 O7 a 6 |. f3 c& v1 n& O1 S# n6 N  `" ^( `9 y* x6 g- }! y$ P, @5 U  f ) e, Q- P! s' }. p3. 黑木耳切丝 + l6 ~. f$ j, E0 j; G1 U: _. t1 G% }5 K : }: l9 r" a" p* a1 v+ n 0 I: B: U( x4 i0 }: Q4 d* a9 r4. 蟹肉棒切丝 6 h, J0 c; y& x" Y4 h$ W; o3 E% b* R0 W 9 V# f) H" S" ?( W% h7 v) H  Z ' z. X* ^2 H2 i, b0 k/ A4 a' { , g9 ~4 O( A5 _; v1 w& ] ' ?2 r: s- L( n) {# I- U  O4 O5 Q0 Q* _! W( I$ I9 } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝2 G. |. w: x( W+ W % ]' z+ ^3 R+ n* p5 A2 |, f % J9 e; y$ x: R9 d ' W& r; z4 l% A# q: _" T- B7 L( K5 j% M. ^# M 7 N0 Q: v3 u2 @! C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * Z4 b8 w3 Q$ Y) O! G9 x/ Z3 e* N' M7 k( D! F 1 U' C& D, y2 ?& m) K8 d ( t' I+ E  ]5 Q' g( F9 W" Y' o 1 L5 [2 G" e7 v( ]7 ]3 h+ u4 F% T" Y0 T8 q9 p" P% ~, O0 D8 c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 s/ o, Q1 H5 ^% v9 E   e8 q" s) z$ K" p  v8 N- e+ q- v% n' ~, P& J6 Y' r' H ; v) P: Y( I7 C- ?: v- t& E1 v 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ % l  v  D  }9 Y- B0 z. a) H1 @3 |; d4 Y- S . D! y. G3 x7 Q+ ~7 q . |+ s# k$ v, x/ z  }做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ! U% s+ ?; p1 i; [ 9 i9 L) d, }5 [- Y: G3 ]  v还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 , R/ S+ ?3 v2 A  Z- }2 U / }" S) l, N2 Y: C) A + ^6 x) E, I1 }. G5 J- V5 S" S" p3 X

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊# i/ s: E. M; `+ y% R. x
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的/ O4 w1 P, n, s9 N  `8 e
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。