9 b; |# T; J1 x5 p" p 6 w# o3 k. \7 b+ _+ ^# T ( q' C6 X. C2 c  i, O2 K: N3 Z4 t2 A. q : H( R4 @! j1 X7 t' h# D您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . h$ Z( C' ]; d8 Q & s# a8 Y5 w3 l) n: p& m7 `5 g! G! ~) s起源# }4 K  x- {% `/ ^. ]( g+ W8 j  a9 U 7 V' R4 V2 V& @9 B1 G7 r" L传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 2 q; Q9 D8 X1 ~0 {2 V 8 s8 h1 i' S# `  t2 b! B据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。/ p7 A* b( ~$ u% @7 d % n% ?4 k7 j0 { : D8 E% F, |% g  J1 u3 b' D, } ' G$ H& C, M3 f7 b2 D( k5 j这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 2 i2 ?& y2 P+ O# l, p& r+ ]4 @' H5 d4 ^5 Z; b: O 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' y' S* D" M; l, Y7 {7 i1 B; H 9 X% {9 A2 U3 _3 A 食材 5 \5 s6 n) X1 p$ N  O. u + V' n+ G' l3 `6 d- ]6 L菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； . N' P& \8 ?% V5 x' O- b而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：* D* G* b+ H  k  I 1. 豆腐丝 - n  t' f$ E* ?0 j% Q0 X) V2. 扁尖丝 * T) Q3 F" i! E+ f7 H9 @9 O" N  e* O2 O3. 黑木耳丝; r; d* O# ^. A 4. 蟹肉棒 8 `7 v1 N0 y2 e2 {/ F5. 鸡蛋丝 0 O; _+ q2 _' m+ j( C6 ?+ J9 ~6. 清鸡汤（加适量的盐） / }) M$ a6 e7 y7 q* |+ Q7. 水淀粉 : }2 ]. I, o  b8 B) ]3 Z7 v# n; A" @" s5 ?: X' c3 h - h. _, x' S8 O5 e 7 I# d4 |$ V8 [* s0 z9 q$ ~ 2 s* g9 `; w7 j, a! s3 ?! ^4 s  E" B& i' C$ H8 j % n) J! y* B9 I, p0 n! l8 a; u& w; U 9 P4 w1 e: S  v7 j步骤 # J* |5 y- ~9 n: n5 K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ F  s7 ]1 [7 \ 2. 扁尖切丝! Y7 U3 D+ f% [: x% z! W, F& b 3. 黑木耳切丝 # _9 ?+ s4 n3 L+ M8 K7 j4. 蟹肉棒切丝. }& e6 x1 I8 Q! w+ ]4 f' P# o 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! t) R( p: [4 T7 a& i6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸! R- c& @1 L0 v: j) L' p 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 S( J5 i4 T5 c6 r* \! T; W4 I" P% A& R+ k2 | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* h! A  j# {" D$ l; E, F * {, C  z$ d1 g4 L8 O4 q  x; G - C: g/ ]5 t  |2 @, w- h+ A6 G! A/ ~ 3 n; N" n/ J. e* \ ! E' L: K7 C) h, x1 y6 D ) n1 b" l- h" Z6 b' t 8 X" [. Y9 u" G* e5 A! F, P+ E7 z& p3 `' u1 n% o 2. 扁尖切丝 / ~  G/ a! ~/ C. t$ b2 {0 K' K5 b; N! m. l& i. T2 Y * g' v: o) e# `7 X- r6 } . L, j9 @. q: o: I% N# k 3. 黑木耳切丝  Z5 _- N: ^0 P, N  Z 0 Q# g& f! x. T   A! M6 V: T% U! i9 j. Y. U8 @; C9 x$ G2 q) A' U 4. 蟹肉棒切丝5 {" H( E$ n+ y$ S6 ~ 9 O' U5 ]( m3 Y " @1 z7 y; V0 N5 B, L0 M. L  ?' x 7 z2 A4 c+ v- B3 p7 Q6 Z* Z8 d" j* ~  F% `. y7 _8 g; \( U- W - _& F  P3 t5 P' I0 l" D* B3 z1 A3 i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * L5 z" r- |( _/ v) t& s1 h7 w3 X" t / @1 k/ a# p, h( ]" Z0 V3 q  O& S! i3 x$ [0 F% ^ 8 t0 E1 w3 s" i, D3 u6 ^ 0 V4 z  Z1 a% n6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 W# a& Q4 J- n- C' }  _: q8 C. i1 o . U  O5 A+ j& @0 o) F6 S - _) w7 s8 K( ^3 a5 A   C) g9 n4 E# t' [' b  c1 R9 U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌. I0 S& ?; ]6 o' j& u( P+ V $ W) g6 ^& m& \# M( b% O ! a6 l5 @* B/ `; n 7 Q% p! H; D4 O0 |3 r# F  n大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ . P" ?1 K& i5 _. P8 J: _ $ P3 a: I% d* m5 l+ D ! H) I% U4 H8 V# Y5 b, D + l0 r- }, L, A, ]9 q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊3 M* ^( Z0 N" }$ t0 i 1 }. A+ K* R3 k$ Z 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。8 R  a9 L" ]* `: r* E- ]; w # U7 r8 C; k* [1 J- v: o- v# ~5 o 7 ]/ h$ }9 c3 l5 |

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5 u8 h1 M5 l6 Y6 O5 R[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
- t3 ^. A! M: u: P$ t而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
7 {+ j' c' q) B$ f文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。