- F+ q" O. A! G3 F) l) g) [ $ O) [. y2 A, l: U* B4 h4 U2 @0 D; _9 j3 Z' L. b 9 t& A# D4 g0 k: P9 ~9 r5 e  j/ ]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ; A0 w8 [+ n( x" _ " K' h2 l5 Z3 @; m" ?8 ]起源8 e: j6 N1 _: Q2 A* t" ` " L9 ^( n, u. ~0 ` 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) q! L0 @2 d2 h8 g ! s7 E" I6 Y' f/ r* I) ]! t% `$ e! u据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。$ z4 |5 p2 S* w9 O& e , X7 x8 T' j1 ]+ e; {/ z- C; V) j. l. ?+ M" c4 W+ P5 O0 D) k0 D. E 5 z9 c' B# `$ e% E, M 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 0 F/ T" E5 {; @8 c! x$ @3 z: e- L" r% M2 B+ G2 f/ f 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！0 p3 r  ^9 C  s% q . A8 S! ~1 }; N( V! s# u 食材 : N0 a+ i2 U6 A  [* d+ x7 i & x( P# |: X$ R7 j菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 1 L, Y) l  f; B5 n% ^' O+ c2 U! ]而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 1 k5 J7 L3 Y2 u! f5 o; d1. 豆腐丝 ( L, z6 f7 Y- s, V) k2. 扁尖丝 7 r) N6 J& ^! ?3. 黑木耳丝8 }8 c0 T+ c( `& J% z0 d 4. 蟹肉棒4 B8 D6 @( f1 V# w" r4 E- l2 J 5. 鸡蛋丝* s" `; Z( e, U* M- S 6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 b& U1 [3 V9 R- p8 `7. 水淀粉 8 i6 x0 a" w" L! a' n" V( N7 m* _/ A , w: |6 N$ Y1 B & ]7 p# s; `9 H2 @; ~4 d3 ]" q* \/ S0 j# _   o" x- j% D6 T$ M- u ( W, b) V6 Y7 l# H! l ) P2 n. B( f: ]5 C步骤, S! F; n, p: C  b* z+ N1 j7 _ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 ]$ _8 n9 @4 q- p 2. 扁尖切丝 + k' M% d5 a; g3. 黑木耳切丝 $ }6 ~% t: j& T) Y" r% E/ U/ b4. 蟹肉棒切丝" M& _" c1 q+ u9 S  Y# D 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 C1 c& v, I! Z6 P$ L 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 q1 f) A: `: r& [/ c* @. p7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  m5 F+ @9 f' ?, q 7 @3 v2 I& L# u5 a: s3 I* } 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 4 V! Q+ M2 O7 L# m2 y; K* M 4 |; G3 A3 s8 h' h8 R. ]% U2 ~3 I7 c0 ^ ' s! j* ^9 F1 \% `# N; I- P 2 ~# V& t  h+ A+ n! V% j4 f% K& H3 u2 y, u( X& E4 N 1 `( z3 @+ M' @ " T+ p5 T, f9 Y2 |$ n 2. 扁尖切丝 - Y8 A9 p+ I  m) U4 O8 ^3 j + X  N; p# K3 l$ @ % F3 i2 {& Q; e! w; T1 t8 j! \" k * B& j; _' Z7 u5 q* x; M3. 黑木耳切丝 $ J! z7 }4 [5 [) y! W( L' H2 e* e7 k; I* D6 c) z/ Y. ?   Y. f5 H1 v7 r, D0 O  U0 R% Q  \* J, J 4. 蟹肉棒切丝 ) j9 R# y2 A7 G. m- D ' n4 L) X1 h: j$ U  @6 u* B" d8 j- j; }- t/ \9 L$ X$ t, Z1 W3 J - J+ _/ I! C5 o% j. _: z * D! E6 N, D) ^; [0 k 3 Q( i6 S: P% h& ~7 d5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % r( F6 C! x) h ! \7 x, {9 @# {8 N! S$ f" D2 h1 @% }, r2 M! j 0 @$ @7 n5 v! d4 s. W6 H, O, _ 8 A- }/ A# o( ~" |+ p- H+ n+ ?! _# Q. H7 Z; b' F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . J* R2 M; r! M& ~8 r) ]* o$ J/ S6 [. \: O" q 0 }5 @3 p0 X* Y+ X0 J# C# K$ R1 V9 R3 x + T  C2 u& M, {% Z6 u! X 8 Z1 ]  E$ n, y/ J" @: B7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - B/ W. k* h3 _5 O! D$ R, S6 w3 x' c1 N. ^7 O. Y* Z2 j' m+ ^6 v ( B5 r( h, {9 O! z" \ ; z4 v4 ~+ V) E' W3 L# K$ l: a 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 |; w+ _$ ^% N" f; }7 S1 g ; n( P) b* g# s& ?1 i& w8 D 9 R: M, U2 {. t7 M/ u. Z3 M * Q3 D5 a. N* g- b7 l 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% _9 b5 x9 g. m" ` 5 T9 _6 O7 |8 t5 h. P/ b还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 - W& [" Q5 `, w8 U& L% a. X, ~" U4 B; ` . Z7 o3 E% e: A* V2 A1 C6 }% B

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
& t! \: N% O! s$ _/ o- [9 G4 {而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
* K8 ^# j) p0 J- Z文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。