2 c; Q; m7 V! P; x% q  d# Z7 v4 T  E0 y调料# r% c+ I8 m1 i
食用油·30克
! b( ~6 Z2 F" U) f) z香油·1小匙
7 f4 I& Z. l  {4 x" z$ {酱油·2小匙, y5 B: u) Q( |) O$ ?: f! B* S1 J
高汤·1/2大匙
% |3 z8 }0 E3 d: T3 P) w料酒·1/2大匙
& G& N$ B7 D) S胡椒粉·1小匙: H1 _/ S3 Z8 _9 c1 R( H
香醋·2小匙
9 {/ X% u& f! C, B; q- A精盐·2小匙
# C4 ^) ~$ n, E& Z) e  C白糖·1小匙. m" K1 W% g/ b4 g5 R6 n
味精·1/2小匙( B, X$ _: u$ K- k1 V$ W
材料
7 ?- @, z/ t! _+ `0 s% @1 P鳝鱼·300克
: s' h7 `( M0 D冬笋·25克3 v7 r8 O1 g6 I1 z
火腿·25克
. a, N1 i% g. @% j$ ^香葱·2棵
$ ~1 }. h  K7 c" i  B香菜·5棵
. h/ D3 O) N/ [7 h1 ~生姜·1小块
- w' W- e2 d8 S5 D* Z, f; E/ v" Q% R大蒜·10瓣
8 Q4 q# e! W$ M" ?3 I. J4 f& O* B/ k淀粉·适量
$ U2 v( h. F) Z做法
) D6 o, Z! }5 }" V# z1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁2 |" G5 H+ N2 g2 m* O$ i# g
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火3 l. H3 K) @6 q# k. x
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
& ]; C2 ~6 C% [% g油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
, T6 F( U5 n% l# t6 T- R5 v2 [2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
- u4 J9 }- Z( i; Z  s) f入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
1 H/ b' v- G( A* B% r# W3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水) l2 B/ _3 M: a
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉- g; S8 t/ ^% C1 d. ^+ @" E
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
1 q& G; Q# f# F! z2 ?" y中焯一下，沥干水分；
5 y! N$ m! F9 m$ r4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
& S1 w& U8 S" [: o炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
  S2 w! d. x- f" F中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
$ O1 m( d3 a. R* x3 H$ t6 n淋上热香油即成。
) a7 t$ f$ d6 m! ], n* O- u特点：
( c" P9 D) o% ]肥而鲜嫩，微辣润口。' }+ Z( Q4 F) k/ ~! f( w: H
★厨师一点通
3 u. t9 _* l- ~6 b) f料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
0 X  V( ?9 ^' W$ K4 ^喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。' }4 Z9 d2 E$ @( ?( |- f
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
2 u2 W& u6 l8 f2 Y9 `楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
$ }2 S; W/ \$ j- n5 r因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
/ c9 R$ w; k8 j5 G" Y" w8 }" F这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。5 Y# a& e, l" V; v/ m
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。; |- u' [7 w9 E: `" s9 m# {
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！