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[热菜] 【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

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【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

标题:【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
( \) `1 ?& C& h/ R" w+ _$ m名称:清蒸鲈鱼! e& O$ n: }$ A% p
口味:咸4 t# E* a; Y: t3 t0 f& p9 }
主料:河鲈鱼; O% C+ Y6 N9 H1 p2 E5 L6 j
辅料:葱姜,辣椒,蒸鱼豉油,盐,植物油
0 s; @; g/ s4 |' v! V做法:. `8 R; i' V  J* P
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了,回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀,易熟。全身抹少量盐。1 L  x6 @: E. b9 v* g2 J5 o

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肚里和盘底放上姜片葱段。4 @1 [' |; j7 M' \
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水开后放入蒸锅,大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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7 N+ z! s3 G7 N4 m& a蒸好后盘中有鱼汤,倒掉,把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼,蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油,鱼上码好葱姜辣椒丝。  {+ i$ n0 b1 ^$ q6 S) o  }
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5 C  u! _. ]% C; S6 D6 c* Z热油。不要太多,太油腻了不好吃。3 Y. c9 }, q( ^6 k7 ^/ Y
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浇热油在鱼上。
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吃吧!0 y) J! L& s* M2 N
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个人点评以及注意事项:6 G5 k8 C3 c  V
鱼要收拾干净。
6 H2 L+ K; R6 @6 Y* i' S3 P( W; u大火蒸,时间太短鱼骨不分,时间太长鱼肉质硬。/ P* @- B* z5 R0 {9 a. ^( p
蒸好之后鱼汤一定要倒掉,不然卖相差,味道也不浓。
7 E% _' ~7 [. g! M油爆程序必须,提升菜的风味。
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我比较喜欢吃鱼片,蒸的比较有营养

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卖相不错,看着就很想吃,可惜太小了,一个人吃都不够。

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说的很详细,重点都摆出来了,我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼,说说个人看法:
/ G( A8 D# a5 O  e1.挑鱼时看鱼眼,清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右,蒸制时时间长肉质易老,1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟,肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面,很大程度去腥,蒸完后不要马上揭盖,闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉,从新切姜丝、葱丝、红椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后热油浇上,顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-9-1 09:35

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回复 2楼 的帖子

说明你刀工好。我不会片鱼,没师傅教,不懂套路呀。

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鱼要水开了蒸,蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

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最爱的一道菜,鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

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这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

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知道这道菜好吃,但不敢轻易尝试,看了楼主的介绍,我有兴趣一试了,感谢

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不倒掉鱼汤,不浇豉油,不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸,尽量原汁原味。另外,清蒸鳊鱼也不错。

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