[热菜] 炸芝麻大虾

用料： " J3 m5 c! P) z8 T/ `' k
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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$ y* ~- |0 Q1 w$ \; G  _制作方法：
0 J1 P2 i# z( B5 t) f* ^/ M1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 ; B' M. R* d$ T0 H8 `6 i
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2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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* u3 z6 V5 V& H; d+ o3 W; z3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 5 B5 B( I2 {5 K

% U5 j# {# t8 K. @3 Z) ^注意： / j, i; n0 b  F* Y5 d1 l6 J  }
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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特点： & D" P5 ?  N5 g
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。