[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。2 g. {" e5 Z/ w7 @: s6 W" U) c
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！' e% J' S3 j7 e, n9 M* ^
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。4 B7 p6 i. \6 K1 `2 q. f) \2 I+ C
　　 我的经验是：
9 g( V, g+ d3 K5 W　　 1.打蛋白。
0 k2 I0 ]- e# g9 i. b0 |　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。9 p  H0 Q+ d  a7 Q  K
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
5 X6 R& A9 ~0 N; t" K2 T2 S　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。3 ^8 i2 S, |. S$ n7 v# x: [) H6 z
　　 2.烤蛋糕& Y6 B  @+ S) ]9 C2 h1 U
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。& u2 _6 W% w' x1 E  _: |
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
: a# _; N. c3 ]/ t& z　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。