银耳炒虾仁[图文]8 _9 v% ?+ m' m9 z. _- F
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4 d0 J4 r% i5 a: T烹制方法（三人份）　# G* l) @' \6 @. N7 p

* m& Q0 v/ K* D    材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只); W" t5 A! ], D3 X

% k# o, x# _3 A6 Q! x3 Y  N　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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* P5 n# ?& Q0 G( m　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! U7 d3 w# F5 O3 D4 c
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1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。
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2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。# D2 @# V  R/ ^
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3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
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8 u% S, e1 z) e5 \3 l) l: `5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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3 h0 X) O4 B- [& R2 ]1 v6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。 1 q8 F# F$ S2 U5 a
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厨神贴士
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　　1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。5 @: [5 K4 l' T

4 z/ N6 R! P& o8 Y　　2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。% Q4 B/ q& P8 H3 \, P
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　　3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。
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　　4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。
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& I8 y- A+ s% _3 w0 l! K　　5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

楼主的创意蛮不错的。看上去卖相也挺好的，还很有营养价值的，做法也不麻烦试着做一些，