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调料& O1 j* T) F- I6 H$ p
食用油·30克
+ ?3 G' F& Z: t# [香油·1小匙. c" P7 [9 ?* o4 R1 h' t! k& N2 i  |, F
酱油·2小匙
; v. [* _1 I( T) x高汤·1/2大匙- b! B# S1 F( ?! ^$ X' e& }* q" g( @
料酒·1/2大匙4 D+ c; Y0 m; s1 E" q
胡椒粉·1小匙
( n) a9 E% b" Q' M香醋·2小匙( W: S  T- q+ w( `3 Q! J' O5 K2 ?
精盐·2小匙
8 j& r# m0 j/ ]( m9 Y: E$ A白糖·1小匙- ~( q* u( v+ k5 O! O
味精·1/2小匙
2 M" S5 @( |- S- q7 H( Q材料: M. a  `8 L% t) b. _7 X
鳝鱼·300克
1 U9 [2 F/ x6 d4 n2 t冬笋·25克# D& V% M5 `8 Q
火腿·25克2 b6 a: Z. V4 \7 v  w
香葱·2棵
, v. q8 L5 H  |$ o  |) h; Q香菜·5棵
& {6 u1 Z$ y0 r! g/ Q生姜·1小块
, o8 M2 b( q. A) s) P  y5 o. ^: c大蒜·10瓣
1 b" P/ @9 b4 Q5 K* x9 ~1 \9 C7 e淀粉·适量
2 d2 [* m- l  `( x$ \) _: C做法
1 S; Z5 N: V' S" f0 {1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
9 `% i- m  q- k# k! o- U0 V, L5 G9 `成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
5 A% }* g7 p6 Y6 g腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱9 d6 I  V* o% r' ^
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
' }& g! Y+ w5 a* ]5 n2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放, U4 c) ?5 x, X8 a2 @% a3 l
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
- X! Y4 H: O+ R' {  a% F3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水4 Y# l0 {5 F* \' K
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
+ x! y: I$ b2 e1 y鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
4 z" \0 D- X" Z% @+ J; M1 {中焯一下，沥干水分；7 f. N+ `/ C* F+ M
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
$ @: h8 G; d0 R4 B% j炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
6 \8 \% h2 {# `. b$ f3 O中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，0 f0 m9 n( r& W2 M
淋上热香油即成。
4 @: z2 e0 i$ y( v* N特点：( [7 y  M1 L/ X4 ~5 p6 B) ~
肥而鲜嫩，微辣润口。
4 T# Z% U- h# i) R& J★厨师一点通0 \5 |$ L6 p, e8 {7 T5 k4 `
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。, G, {( E2 X/ @% w2 L9 C; ]
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。" j3 C8 b8 ]0 t. N7 a) A0 a* a
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
. X& Z$ T! A% z& x; |6 h楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。( r3 ?$ Q0 N1 x9 @% ^6 E/ {
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
+ O, R( B* C" ], J( |* Y. _这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。' s# D2 e1 S7 ^: J
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。2 U  }9 U. V8 a2 P7 L5 H
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！