韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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" B! }; ]& V3 `. A; H　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 ! t9 v6 R+ f, h& k$ i
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) i1 l, P! f2 a- P5 Z　　第一部： $ F7 i5 t9 L3 m
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　　大白菜的粗处理： 5 y3 L- B& W6 a5 I1 O

0 G" x1 A' }5 n　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 1 \" q* T9 [% }; u7 I

& f: M  n: A+ s* f! r+ }　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： : S5 D( n4 e6 s, J
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　　施重泡制：
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 8 ]& k# y; |1 Y$ {$ Q0 F) d' G' C
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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" q4 \8 o" C! }2 A& o  ^  p　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ 9 h0 l6 D# |" A6 w

" [% s2 w. k- i6 V+ |: d; J9 G第三步：准备调料
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6 e1 |. h7 B5 V- P　　（1）大蒜
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（2）生姜
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0 V% ^5 w9 f5 x5 z（3）韩国辣椒酱1 , |7 {; l* S% L  I/ b
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 * ^: g2 I3 S9 c. ^2 J
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（4）韩国辣椒酱2 / z( j) i  m! ?6 e4 G5 E
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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! ?) T# k' g# }/ d9 v（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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; j. [3 a, \6 g0 E) z( q/ o（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 & ^: u+ G2 A, ^' F8 d! N. c: `/ P

3 }" G( G1 y# J" E第四步：晾干白菜 - ?$ q$ f5 o% n! |+ V

5 r7 |4 x/ B4 Y0 A* o% F7 ]. O　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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　　第五步：调料的配置 * l+ ]6 z, y& ]

  G" \7 j5 b, Y5 {3 m# ]" f! {1 Z) s　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 4 j6 ]. W: D* u( W5 ~
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 * r8 B6 ~5 ~# G( H- t" o
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　3。给白菜刷上调料 # _$ U+ t2 y% f$ @

2 q/ t  i2 {4 T+ t　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 # \  w* L# U0 `, m
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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5 H9 |# Y: @, L- Q# h第六步：密封、冷藏 % t/ _8 M6 j% u0 o( m/ Q( g/ A2 w
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. 5 _+ Y/ \- Q' K$ G

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) V4 A, f, ~, L[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代