最近一直在内蒙出差，不得不提手把肉，那是相当的香啊！3 L% b" X  _8 r! `3 C

& f" H2 m! Z& b草原名菜——手把羊肉
* x7 C. D/ x5 r5 W) h) ?" n) a- y/ D
+ M$ @2 u+ s1 }( [* g& p
. w4 L( y6 p6 H" T* I" j; ^　　手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。
* i( f, c9 E0 f& }' ]　　羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
% u9 V# e- _2 ^! _5 O: T* b　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。
, o' c( h5 A* B; q1 s) d
3 K* x& W9 |6 v, c; z手扒肉，也作“手把肉”，是北方草原民族非常喜爱的日常食物。
' a2 U5 m; D" f& R
. d: w9 `1 O9 S6 ~& G1 u0 i; G7 p5 g手扒肉，多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中，最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉，也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。- _& B9 t" Q8 @! W/ d$ l( |0 B. P
. b- y. ?: {# V# j" n. G! m# V
手扒肉，虽然大致的制作方法相似，但因各民族的不同，还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。
/ C6 `7 v9 d5 ?9 d/ p
; f! M/ x- n+ j& s6 r! T7 E2 W) m# \
下面，我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉，因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的！
6 X2 g7 u/ e' J) \3 Z, J( x- S" i: U( I$ a: f* o& r

+ c* m2 z  y2 ~) Z. g制作方法：/ \2 u7 K1 x% v

# _2 O: `  C) w: H; N- ]1、市场上砍上半只羊，七、八刀剁成大块。（大致清洗一下，如果腔内干净，外表也基本干净，也可以和一小块面，然后在羊的外表来回揉搓，把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的，用刀剔除。如果是草原现宰的，是绝对不用洗的，那才叫一个干净）
* |/ t. J- u/ \# h6 H/ R4 L- G
4 [+ L) B$ {! o5 [) K
( ]( h$ x+ K* w羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左，60斤的算是大羊了，20多斤的是柴羊（羔羊不算，我个人认为吃羔羊不仁道），不好吃。' v8 V7 r: L6 a& C' a  m0 C5 Y0 N# T

$ r4 r; X( `; u9 z. C. K1 V
/ L! L6 u/ R0 E+ D; [" e! Q+ @# X另外，每年七月十五以后开始大规模宰羊，此时的羊肉开始进入最好吃的阶段（我个人认为，北方上冻后，这时的羊肉最为肥美）。- U- }. m9 Z7 Y% r8 v1 k" U
+ ~& x) M' G5 o5 T( S
、还有一点，有的地方山羊肉比绵羊肉好吃，但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以，建议大家还是首先肥绵羊。0 Z8 j" J  ?! h' x/ ]
8 F$ b# M$ u, ^; f4 a

/ d7 x% u$ p; s& E! ]" g2、将羊肉入大铁锅，加清水，浸没肉为宜，不要加太多。起大火，水开即闭火，用勺撇捞净水面上的血沫，然后往锅里扔一小把花椒，一把盐（不要咸了，羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐，不放花椒。另外，还可以再倒少许鲜奶到锅里，有人说这样煮出的肉鲜，我个人倒没觉出来）。起火，开锅，改文火开锅煮30——40分钟（草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右），闭火，让肉在锅里再泡上几分钟，即可捞出食用。7 u% k9 R3 ^1 K! h

& F. m8 b0 H! u9 c8 Y. o3、食用时，可根据个人喜好调上几碟调料，如辣酱、香醋、盐……以便沾食（我个人喜欢原味的，不喜欢这些东西）。. [+ h/ v9 U; h' G  n. E! t$ m

- a# _2 ?/ C5 m+ j
, `0 T) h) u7 G0 a' G; S4、羊肉入大盘上桌后，应备几把便于操使的短刀，食者左手持大块肉，右手持刀，刀刃一定要向自己，用右手大拇指比住一小块，然后徐徐割下，放入口中，那叫一个香！; j) }6 a! N; p$ Q* w$ Q, l) Z( G
1 s8 S8 }: i  Y$ [5 A
如果有人觉得这样大块吃肉不雅观，可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”，即把肉切成小块，这样更便于食用。/ I, L( k/ S/ {: V) _9 x4 X" y

: j$ m4 g, ?% V3 S$ E+ }注:
+ n# W8 L, Z5 ?# F
3 i2 k; b( k+ H8 N' M2 N9 _吃手扒肉时，最好要有一锅热奶茶佐餐，这样对身体好，有助于消化。
' \0 P$ N# O7 p8 L" C) |
7 U# z4 m. z' |
" ~* c+ k# K( c* c3 g% Z/ N% g# O手扒肉既可以热吃，又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉，一条条地手撕下来吃，味道也是很独特的！呵呵
: m4 L7 J* \# }3 M. B/ u$ S$ @- ~( c; a" ~6 s* L; V
还有：手八肉，羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃，半肥半瘦的贴骨肉最香！

这菜可不好做啊,说着简单对檀味不感冒的人可吃不了啊,LZ怎么不介绍少怎么去处檀味呢?

关键是这里羊肉好，最好的是蒙东的呼伦贝尔的羊肉和血肠，一点膻味都没有
1 {; U% L' n9 P) o  L据说这里草原上有种葱草，羊吃这个长大，一点膻味没有

汗，这对于我来说只能在外面才能吃上了。难啊